1.一種瓜蔞米乳復合發酵乳飲料的制備方法，其特征是，按以下步驟進行：
(1)制備瓜蔞米乳復合液
a、取大米，置于微波中加熱2～4min至大米為淺黃色，向加熱后的大米中加
入60～80℃溫水浸泡6～10h至組織軟化為止；
b、將a步驟中浸泡后的大米放入磨漿機中打磨10～20min；
c、將b步驟中磨漿后的大米漿加熱至75～80℃，使其達到糊狀，糊化過程
不斷攪拌，以防止糊化不均勻導致糊化液局部變質；
d、向c步驟中糊化后的大米漿內添加適量淀粉酶，在80℃下液化10h，待
碘液檢驗至無色后，將大米漿加熱10min滅酶以中止反應，得米乳；
e、選用色澤金黃、表皮有光澤、無霉變、無腐爛的風干瓜蔞皮，清洗，去
塵除雜，置于室溫水中浸泡1小時，備用；
f、將e步驟中浸泡后的瓜蔞皮與純凈水以質量單位1:10混合，加熱至100℃
煎煮1～3h，得瓜蔞皮提取液；
g、將d步驟中的米乳和f步驟中的瓜蔞皮提取液按體積比1:1混勻后，用
200目篩子過濾除去不溶物，得到瓜蔞米乳復合液；
(2)制備發酵劑
將上述步驟(1)g中制得的瓜蔞米乳復合液以體積比1:1～4的比例與復原乳混
勻，分別接種嗜熱鏈球菌簡稱St、德氏乳桿菌保加利亞亞種簡稱Lb、嗜酸乳桿
菌簡稱La和青春雙歧桿菌簡稱Bb，接種量為總體積的10％，接種比例為1：1：
1：1，接種后置于37～42℃環境中靜置馴化培養12～36h，靜置培養制得四菌混
合菌種發酵劑；
(3)制備瓜蔞米乳復合發酵乳飲料
a、按質量百分比分別取以下各原料：
瓜蔞米乳復合液25～45％，蔗糖6～10％，低聚果糖1～2％，酪蛋白酸鈉
0.5～1.5％，余分為鮮奶或12％復原乳；
b、將步驟(3)a中所有原料混勻，在50℃、25Mpa下均質10min得混合
料液，將所述混合料液加熱至108℃，保溫15min殺菌后，置于冷水中冷卻至
42℃得混合乳液；
c、向步驟(3)b所得混合乳液中接種混合菌種發酵劑，接種量按體積百分
比為4～8％，接種后以40～42℃發酵6～10h，至酸度為65～75°T，再置于4℃冰
箱中冷卻10～24h，即得瓜蔞米乳復合發酵乳飲料。
2.根據權利要求1所述的一種瓜蔞米乳復合發酵乳飲料的制備方法，其特
征在于：所述步驟(1)a中大米在微波中加熱3min后，置于70℃溫水中浸泡
8h后打漿。
3.根據權利要求1所述的一種瓜蔞米乳復合發酵乳飲料的制備方法，其特
征在于：所述步驟(1)a中大米與水按質量單位1：10混合。
4.根據權利要求1所述的一種瓜蔞米乳復合發酵乳飲料的制備方法，其特
征在于：所述步驟(1)a中微波條件為：微波頻率2455MHz、輸出功率是500～
700W。
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