一種植物乳桿菌發酵桑葚果漿及制備方法和應用，由下述原料按重量百分比制備而成：桑葚原漿85～100%，糖或代用糖0～15%。桑葚鮮果去雜洗凈、打漿；加糖或代用糖調勻、均質；75～115℃滅菌5～40min；冷卻至20～45℃；將植物乳桿菌按10～10CFU/mL的比例投入桑葚果漿中；30～40℃發酵24～72h，pH3.10～3.30時結束。發酵桑葚果漿可用于制備澄清型、活菌型、低糖型桑葚飲料。本發明制備的桑葚果漿風味獨特、營養豐富、香氣濃郁，柔和爽口，桑葚原漿經植物乳桿菌發酵后益生菌、短鏈脂肪酸得到顯著提高。桑葚飲料消費范圍廣泛，為老少皆宜的佐餐佳品。

1.一種植物乳桿菌發酵桑葚果漿，其特征由下述原料按重量百分比制備而成：桑葚原漿85～100％，糖或代用糖0～15％；按以下步驟制備：精選桑葚鮮果，去雜清洗干凈、打漿；加糖或代用糖0～15％調配均勻，膠體磨均質；75～115℃滅菌5～40min；冷卻至20～45℃；將植物乳桿菌CGMCCNo11885按10⁴～10⁹CFU/mL的比例投入桑葚果漿中；發酵溫度30～40℃、時間24～72h，pH值3.10～3.30時結束；無菌冷罐裝，﹣18℃冷藏或者進行溫度85～121℃、時間5s～10min的高溫瞬時殺菌，無菌熱罐裝，4℃儲存。2.權利要求1所述的植物乳桿菌發酵桑葚果漿在制備活菌型發酵桑葚飲料中的應用，其特征是純凈水提前滅菌處理，直接利用發酵結束的發酵桑葚果漿或者解凍冷灌裝的發酵桑葚果漿按果漿25～35％用無菌水稀釋，加無菌的果葡糖漿或代用糖液4～10％調配達到合適的糖酸比，無菌冷罐裝，冷鏈避光保存。3.權利要求1所述的植物乳桿菌發酵桑葚果漿在制備低糖澄清型發酵桑葚飲料中應用，其特征是將發酵結束的未添加糖的發酵桑葚果漿按果漿15～30％用水稀釋，加甜菊糖0.02％～0.045％和低聚異麥芽糖或糖醇類0.5～2％調配達到合適的糖酸比，微膜過濾即得半成品；將半成品進行85～121℃，時間5s～10min的高溫瞬時殺菌，無菌熱罐裝；或先罐裝封口，再進行85～105℃，時間5～35min殺菌。4.權利要求1所述的植物乳桿菌發酵桑葚果漿在制備低糖活菌型發酵桑葚飲料中的應用，其特征是純凈水提前滅菌處理，直接利用發酵結束的或者解凍冷灌裝的未添加糖的發酵桑葚果漿按果漿15～35％用無菌水稀釋，加已滅菌處理的甜菊糖0.02％～0.045％和低聚異麥芽糖或糖醇類0.5～2％調配達到合適的糖酸比，無菌冷罐裝，冷鏈避光保存。