本發明涉及一種利用蝦、蟹等甲殼類動物的殼體為原料生產甲殼素、檸檬酸鈣及蛋白粉的方法，其選取蝦、蟹殼放入烘箱內，將其烘干后加入其重量2-6倍的水，加熱至50-55℃，然后加入與蝦、蟹殼質量比為1：0.001—0.003的中性木瓜蛋白酶進行酶解得酶解液，將上述酶解液過濾得蝦、蟹殼，加入濃度為15％-20％檸檬酸溶液浸泡24-36小時，然后經過濾、洗酸、干燥，即得甲殼素；將上述過濾后的溶液冷析，經離心分離得冷析物，即為檸檬酸鈣；將上述離心所得的剩余液體，經真空濃縮、干燥，即得蛋白粉。本發明采用酶除蛋白，檸檬酸脫鈣的工藝方法，使蛋白質及鈣與甲殼素分離的更加徹底，甲殼素的得率高，制得的甲殼素產品色澤白、純度高、質量好。

1.一種生產甲殼素、檸檬酸鈣及蛋白粉的方法，其特征在于：經過下
列步驟
a、選取蝦、蟹殼放入烘箱內，控制溫度為120-140℃，將其烘干，并保
溫20-50分鐘；
b、將上述烘干后的蝦、蟹殼取出加入其重量2-6倍的水，加熱至50-55
℃，然后加入與蝦、蟹殼質量比為1∶0.001-0.003的中性木瓜蛋白酶，控
制酶解溫度為50-55℃，攪拌水解10-14小時，得酶解液；將酶解液煮沸3-5
分鐘滅酶活；
c、將上述酶解液過濾得蝦、蟹殼，加入濃度為15％-20％檸檬酸溶液浸泡
24-36小時，然后經過濾、洗酸、干燥，即得甲殼素；
d、將上述步驟“c”最終過濾后得到的溶液在10-15℃溫度條件下放置
30-50分鐘冷析，經離心分離得冷析物，即為檸檬酸鈣；
e、將上述離心所得的剩余液體，經真空濃縮、干燥，即得蛋白粉。