本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種花生醬，還涉及該花生醬的制作方法。該花生醬的主料包括花生仁5-20、花生蛋白粉20-60、水100-300；配料包括：食鹽2-8、糊精1-8、甜味劑1-5、花生油5-10、紅曲米占花生蛋白粉重量的0.1-0.4%、白酒1-3、白芝麻8-12；大蒜：2-8、姜：2-8，花椒粉：1-4。采用本發(fā)明的方法制備花生醬，以花生蛋白粉為主要原料，輔以花生油和烘烤花生仁，以花生各種形式補(bǔ)充到花生醬中，使花生醬香味純正，增強(qiáng)其口感；另外本發(fā)明中，是將花生蛋白粉烘干后直接制作花生醬，不同于傳統(tǒng)方法中的先烘干花生仁，再磨粉，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是，花生蛋白粉烘干得更徹底，其香味完全散發(fā)出來(lái)，而且口感細(xì)膩、純正。

1.一種花生醬的制作方法，包括下述的步驟：（1）原料預(yù)處理：選擇飽滿的無(wú)蟲(chóng)眼的花生仁，在100-140℃下烘烤3-30min，待冷卻后去除熟花生仁的紅皮，選取無(wú)焦糊味的花生仁備用；在100-140℃下烘烤花生蛋白粉3-30min，冷卻備用；白芝麻在80-120℃下烘烤2-15?min；將大蒜和生姜去皮，剁碎至粒徑為1-3mm的粒狀；干花椒磨成20-60目的粉；（2）將以上的主料中的花生蛋白粉與食鹽、糊精、甜味劑、水、白酒、大蒜、生姜、花椒粉、紅曲米相混合，各種原料的重量份數(shù)配比為：花生蛋白粉20-60、水100-300、食鹽2-8、糊精1-8、甜味劑1-5、紅曲米占花生蛋白粉重量的0.1-0.4%、白酒1-3、大蒜2-8、生姜2-8，花椒粉1-4，得混合原料；（3）將花生油加熱，至油溫為100-120℃之間保持3?min，晾涼，倒入上述的混合原料中，攪拌均勻；（4）在步驟（3）中的物料中加入步驟（1）中的烘烤花生仁和白芝麻，其重量份數(shù)分別為：花生仁5-20、白芝麻8-12；（5）將步驟（4）中的物料在121℃下滅菌10min，罐裝。2.如權(quán)利要求1所述的一種花生醬的制作方法，包括下述的步驟：（1）原料預(yù)處理：選擇飽滿的無(wú)蟲(chóng)眼的花生仁，在120℃下烘烤10min，待冷卻后去除熟花生仁的紅皮，選取無(wú)焦糊味的花生仁備用；在120℃下烘烤花生蛋白粉6min，冷卻備用；白芝麻在90℃下烘烤5?min；將大蒜和生姜去皮，剁碎至粒徑為1-3mm的粒狀；干花椒磨成40目的粉；（2）將以上的主料中的花生蛋白粉與食鹽、糊精、甜味劑、水、白酒、大蒜、生姜、花椒粉、紅曲米相混合，各種原料的重量份數(shù)配比為：花生蛋白粉40、水200、食鹽4、糊精5、甜味劑3、紅曲米占花生蛋白粉重量的0.25%、白酒2、大蒜6、生姜4，花椒粉2，得混合原料；（3）將花生油加熱，至油溫為100-120℃之間保持3?min，晾涼，倒入上述的混合原料中，攪拌均勻；（4）在步驟（3）中的物料中加入步驟（1）中的烘烤花生仁和白芝麻，其重量份數(shù)分別為：花生仁10、白芝麻10；（5）將步驟（4）中的物料在121℃下滅菌10min，罐裝。3.一種花生醬的制作方法，包括下述的步驟：（1）原料預(yù)處理：選擇飽滿的無(wú)蟲(chóng)眼的花生仁，在100-140℃下烘烤3-30min，待冷卻后去除熟花生仁的紅皮，選取無(wú)焦糊味的花生仁備用；在100-140℃下烘烤花生蛋白粉3-30min，冷卻備用；取紅薯粉備用；白芝麻在80-120℃下烘烤3-10?min；將香菇洗凈切丁，在100-140℃下烘烤5-10?min；將大蒜和生姜去皮，剁碎至粒徑為1-3mm的粒狀；干花椒磨成20-60目的粉；（2）將以上的主料中的花生蛋白粉與食鹽、紅薯粉、糊精、甜味劑、水、白酒、大蒜、生姜、花椒粉、香菇、紅曲米相混合，各種原料的重量份數(shù)配比為：花生蛋白粉20-60、紅薯粉10-20、水100-300、食鹽2-8、糊精1-8、甜味劑1-5、紅曲米占花生蛋白粉重量的0.1-0.4%、白酒1-3、大蒜2-8、生姜2-8，花椒粉1-4，香菇5-10得混合原料；（3）將花生油加熱，至油溫為100-120℃之間保持3?min，晾涼，倒入上述的混合原料中，攪拌均勻；（4）在步驟（3）中的物料中加入步驟（1）中的烘烤花生仁和白芝麻，其重量份數(shù)分別為：花生仁5-20、白芝麻8-12；（5）將步驟（4）中的物料在121℃下滅菌10min，罐裝。4.一種花生醬的制作方法，包括下述的步驟：（1）原料預(yù)處理：選擇飽滿的無(wú)蟲(chóng)眼的花生仁，在100-140℃下烘烤3-30min，待冷卻后去除熟花生仁的紅皮，選取無(wú)焦糊味的花生仁備用；在100-140℃下烘烤花生蛋白粉3-30min，冷卻備用；白芝麻在80-120℃下烘烤3-10?min；將大蒜和生姜去皮，剁碎至粒徑為1-3mm的粒狀；干花椒磨成20-60目的粉；（2）將以上的主料中的花生蛋白粉與食鹽、糊精、甜味劑、水、白酒、大蒜、生姜、花椒粉、番茄醬、辣椒粉、紅曲米相混合，各種原料的重量份數(shù)配比為：花生蛋白粉20-60、水100-300、食鹽2-8、糊精1-8、甜味劑1-5、紅曲米占花生蛋白粉重量的0.1-0.4%、白酒1-3、大蒜2-8、生姜2-8，花椒粉1-4，番茄醬6-18、辣椒粉1-4，得混合原料；（3）將花生油加熱，至油溫為100-120℃之間保持3?min，晾涼，倒入上述的混合原料中，攪拌均勻；（4）在步驟（3）中的物料中加入步驟（1）中的烘烤花生仁和白芝麻，其重量份數(shù)分別為：花生仁5-20、白芝麻8-12；（5）將步驟（4）中的物料在121℃下滅菌10min，罐裝。5.如權(quán)利要求4所述的一種花生醬的制作方法，包括下述的步驟：（1）原料預(yù)處理：選擇飽滿的無(wú)蟲(chóng)眼的花生仁，在120℃下烘烤15min，待冷卻后去除熟花生仁的紅皮，選取無(wú)焦糊味的花生仁備用；在120℃下烘烤花生蛋白粉12min，冷卻備用；白芝麻在100℃下烘烤5?min；將大蒜和生姜去皮，剁碎至粒徑為1-3mm的粒狀；干花椒磨成40目的粉；（2）將以上的主料中的花生蛋白粉與食鹽、糊精、甜味劑、水、白酒、大蒜、生姜、花椒粉、番茄醬、辣椒粉、紅曲米相混合，各種原料的重量份數(shù)配比為：花生蛋白粉40、水150、食鹽4、糊精3、甜味劑2、紅曲米占花生蛋白粉重量的0.2%、白酒2、大蒜4、生姜3，花椒粉2，番茄醬10、辣椒粉3，得混合原料；（3）將花生油加熱，至油溫為100-120℃之間保持3?min，晾涼，倒入上述的混合原料中，攪拌均勻；（4）在步驟（3）中的物料中加入步驟（1）中的烘烤花生仁和白芝麻，其重量份數(shù)分別為：花生仁12、白芝麻10；（5）將步驟（4）中的物料在121℃下滅菌10min，罐裝。