本發明公開了一種即食潮式牛肉丸的生產方法，包括以下生產步驟：（1）挑選檢驗合格的新鮮牛后腿肉，剔除筋膜和油脂；（2）將上述牛肉通過絞肉機絞碎，然后加入輔料拌勻成牛肉丸肉糜；（3）將牛肉丸肉糜擠成牛肉丸半成品；（4）取小麥組織蛋白研磨后過325目篩，制成小麥組織蛋白粉；將牛肉丸半成品與小麥組織蛋白粉充分混勻；（5）然后將牛肉丸半成品1公斤置于輸出功率為600～800瓦的微波爐中熟化定型，加熱時間3～5分鐘；（6）將牛肉丸半成品進行常規真空包裝、殺菌后，制得產品。本發明制成的牛肉丸營養豐富，美味多汁，保質期長，口感好，有彈性。

1.即食潮式牛肉丸的生產方法，其特征在于，它包括以下生產步驟：（1）挑選檢驗合格的新鮮牛后腿肉，剔除筋膜和油脂；（2）將上述牛肉通過絞肉機絞碎，然后加入輔料拌勻成牛肉丸肉糜；按牛肉100重量份計，所述輔料加入量為醬油9.5重量份、鹽2.4重量份、姜0.15重量份、胡椒0.1重量份、味精0.45重量份和蒜蓉1.5重量份、魚露1重量份、焦磷酸鈉0.35重量份、維生素Ｅ0.01重量份、肉桂油0.05重量份、黃原膠0.1重量份、酪蛋白酸鈉3重量份；（3）將牛肉丸肉糜用肉丸成型機或手工擠成直徑3～5cm的牛肉丸半成品；（4）取小麥組織蛋白研磨后過325目篩，制成小麥組織蛋白粉；按牛肉丸半成品100重量份與小麥組織蛋白粉1重量份的比例，將牛肉丸半成品與小麥組織蛋白粉充分混勻；（5）然后將牛肉丸半成品1公斤置于輸出功率為600～800瓦的微波爐中熟化定型，加熱時間3～5分鐘；（6）將牛肉丸半成品進行常規真空包裝、殺菌后，制得產品。