一種提高大豆分離蛋白凝膠穩(wěn)定性的制備工藝，涉及一種大豆分離蛋白的改性加工技術。本發(fā)明先將低溫脫脂豆粕粉碎，后經堿溶酸沉等方法獲得大豆分離蛋白母液，再與多糖混合并經微波濕熱處理，可達到滅活脂肪酶和提高共價結合效果，經噴霧干燥后得到大豆分離蛋白粉，最后將抗氧化劑添加到大豆分離蛋白粉中，即得成品。本發(fā)明方法工藝簡便，無需復雜設備，生產周期短，易于工業(yè)化生產。本產品在貯藏期內，凝膠強度降幅小，主要解決了目前生產的凝膠型大豆分離蛋白在貯藏期間凝膠性大幅下降而導致產品品質降低的問題。

1.一種提高大豆分離蛋白凝膠穩(wěn)定性的制備工藝，其特征在于按照以下步驟制備：
(1)以低溫脫脂豆粕為原料，利用粉碎機進行粉碎處理，要求顆粒度在40-60目之間；
(2)將粉碎后的豆粕溶于水中，調節(jié)適當濃度10％及pH 7.0之后，用板框式壓濾機進行
過濾；
(3)棄去濾渣，調節(jié)濾液為pH 4.0酸性條件，攪拌反應后，離心分離處理，得到蛋白質沉
淀，將蛋白質沉淀用水復溶，濃度為8％，調節(jié)pH 7.0后即得到大豆分離蛋白母液；
(4)添加復合多糖至大豆分離蛋白母液中，所添加的復合多糖是由單糖、寡糖、多糖進
行復配而成，其各組分比例為1-5:10-20:20-40，其添加量小于大豆分離蛋白干重的7％，單
糖是由葡萄糖組成，寡糖是由環(huán)狀糊精、低聚麥芽糖、蔗糖、甘露寡糖的一種或幾種組成，多
糖是由殼聚糖、葡聚糖、麥芽糊精、羥丙基甲基纖維素的一種或幾種組成；
(5)將蛋白質溶液與所述多糖混合均勻后，采用微波進行熱處理，微波參數(shù)500mm、頻率
600MHz；
(6)將微波處理后的溶液均質處理，后經噴霧干燥后得到大豆分離蛋白粉；
(7)將抗壞血酸鈣加到大豆分離蛋白粉中，添加量為0.1％，混合均勻后，包裝，即得本
發(fā)明產品。
2.根據(jù)權利要求1所述的制備工藝，所添加的多糖中必須含有羥丙基甲基纖維素。