本發明涉及一種食用菌高鈣富鋅醬蘑菇的生產方法，包括以下生產步驟：將切割好的食用菌放入2‰的檸檬酸水溶液中，在92-98℃下預煮15-18min煮透，撈出，將煮透撈出的原料冷卻至常溫，再脫去自然水份，配料、攪拌，將脫水冷卻好的食用菌與輔料組成的物料按如下重量比加熱并攪拌均勻，食用菌89.9%，植物油5%，鹽2%，味精1%，白砂糖0.4%，酵母抽提物0.6%，呈味核苷酸二鈉0.1%，微量元素有機鈣和/或有機鋅共0.1%，水0.9%，物料攪拌均勻后，依次進行稱量、罐裝、真空封口、殺菌、保溫和包裝入庫。本發明方法簡單，可直接有效地提高食品中的鈣、鋅含量。

1.一種食用菌即食食品的加工方法，其特征是包括以下生產步驟：（1）前處理，用清水將食用菌清洗干凈，按照不同產品規格要求將食用菌切割成規定的形狀，（2）預煮，將切割好的食用菌放入2‰的檸檬酸水溶液中，在92-98℃下預煮15-18min煮透，撈出，（3）冷卻、脫水，將煮透撈出的原料冷卻至常溫，再脫去自然水份，（4）配料、攪拌，將脫水冷卻好的食用菌與輔料組成的物料按如下重量比加熱并攪拌均勻，食用菌89.9%，植物油5%，鹽2%，味精1%，白砂糖0.4%，酵母抽提物0.6%，呈味核苷酸二鈉0.1%，有機鈣和/或有機鋅共0.1%，水0.9%，（5）物料攪拌均勻后，依次進行稱量、罐裝、真空封口、殺菌、保溫和包裝入庫。2.根據權利要求1所述的一種食用菌即食食品的加工方法，其特征是：殺菌時，殺菌溫度121℃，殺菌時間10min.，恒溫結束后即時冷卻至38℃以下。3.根據權利要求1或2所述的一種食用菌即食食品的加工方法，其特征是：殺菌后的產品放于常溫下保溫15天。4.根據權利要求3所述的一種食用菌即食食品的加工方法，其特征是：包裝好的產品，放入溫度≤25℃、濕度≤60%的環境中保存。