本發明一種食用菌干燥工藝，它用質量濃度為1.5～2.5％、pH為3.4～6.6的酸堿混合液清洗食用菌；在64±2℃溫度下燜烤25～30分鐘后，降溫至40～45℃，在升溫速率為每半小時3～4℃的條件下，升溫烘烤3～4小時，溫度控制在64±2℃；在頻率為2450MHz、真空度為0.09兆帕、溫度為38～49℃條件下，微波真空處理20～26分鐘；再在60℃條件下，燜烤25～30分鐘后，冷卻至室溫，得食用菌干品。通過微波選擇性加熱，只讓菌體中的水被加熱蒸發，蒸發過程中只是增加了分子之間的間隙為水氣通道，而粗纖維等大分子結構保持不變，使之具有較好的筋骨性及復水性，同時保存菌體中酶的活性，使食用菌具有營養成分和獨特的風味、香味。

1.一種食用菌微波真空干燥工藝，其特征在于經過下列工藝步驟：
A、將經過表面處理的食用菌用質量濃度為1.5～2.5％、pH為3.4～6.6
的酸堿混合液清洗；
B、將上述步驟A清洗的新鮮菌類在64±2℃溫度下燜烤25～30分鐘后，
降溫至40～45℃，在升溫速率為每半小時3～4℃的條件下，升溫烘烤3～4
小時，溫度控制在64±2℃；
C、將上述步驟B處理的食用菌于頻率為2450MHZ、真空度為0.09兆
帕，溫度為38～49℃條件下，微波真空干燥處理20～26分鐘；
D、將上述步驟C處理的食用菌在60±2℃條件下，燜烤25～30分鐘，
然后冷卻至室溫，即得食用菌干品。
2.如權利要求1所述的食用菌微波真空干燥工藝，其特征在于所述步
驟A的酸堿混合液是用酸性物質和堿性物質混合而得，其中的酸性物質為
檸檬酸、蘋果酸、乙酸、富馬酸、食用醋中的一種或幾種，堿性物質為食
用堿、膽堿、茶堿中的一種或幾種。