本發(fā)明涉及料酒加工領域，為了促進料酒產(chǎn)品多樣化，研制出一種有提鮮、增甜和保健作用的新型料酒。本發(fā)明提出了一種富含食用菌偏鮮偏甜膠囊球料酒的制備方法，將食用菌經(jīng)過超聲浸提過濾后的濾渣和糯米一起蒸飯，并將食用菌提取液放在前酵和后酵里共同參與發(fā)酵，使得食用菌的有效成分能充分的被利用；采用香雪酒的釀造工藝，使料酒的甜味效果明顯；并將料酒的外面包覆一層膜，形成膠囊球料酒，使每粒膠囊都有準確的劑量，且風味保持的更加持久。

1.一種富含食用菌偏鮮偏甜膠囊球料酒的制備方法，其特征在于，所述制備方法為以下步驟:（1）將香菇、平菇、草菇、茶樹菇和雞腿菇洗凈、晾干，干燥4~8h，超微粉碎至10~20μm，將水與食用菌進行超聲浸提，然后過濾，得濾液和濾渣，濾液進行離心處理，取上清液，得食用菌浸提液；（2）富含食用菌料酒的制備：取糯米，淘洗若干次，去除雜質(zhì)；將洗凈的米浸泡20~30d，水面高出米面10~15cm；將浸泡的米撈出，用清水淋凈糯米上的漿水；將糯米和食用菌濾渣混合，一起進行蒸飯，蒸飯1~2h；用清潔的冷水從米飯上面淋下，以降低品溫，冷卻到28~32℃；加入酒藥和部分食用菌浸提液，與蒸熟的飯混合，并進行搭窩，落缸后的溫度控制在26~30℃，糖化36~48h以后進行窩曲；發(fā)酵窩已達8/10~9/10的成熟醪投入麥曲，待酒醅固體部分向上浮起，形成醪蓋，其下面的聚醅液14~16cm的高度時，投入40~50度的白酒槽燒，攪拌后加蓋靜置22~26h，得到槽燒后的酒醅；將槽燒后的酒醅灌壇，灌壇時，將缸中的酒醅充分搗勻，使固液均勻，并添加剩余的食用菌浸提液，混勻，經(jīng)4~5個月，即可進行壓榨得到釀造酒；取出質(zhì)量20~30%的釀造酒，按釀造酒與香辛料的質(zhì)量比2~3:1，加入一定比例經(jīng)超微粉碎至10~20μm的香辛料，灌入壇子浸提，密閉浸提5~7d，過濾，離心處理，取上清液，得香辛料浸提液；將剩余釀造酒過濾，然后加入香辛料浸提液和食鹽，加入食鹽的量為釀造酒質(zhì)量的1.2~1.5%；過濾、殺菌，制得食用菌偏鮮偏甜料酒；（3）富含食用菌偏鮮偏甜膠囊球料酒的制備富含食用菌偏鮮偏甜膠囊球料酒的制備方法為：取制備出的富含食用菌的料酒2mL，加入食用海藻酸鈉0.1g，攪拌后倒入到磨具中，靜置10min；將食用氯化鈣用水溶解，質(zhì)量濃度為3%~5%，調(diào)節(jié)食用氯化鈣溶液的pH在6.8~7.2之間，再加入食用甘油，食用甘油在食用氯化鈣溶液中的體積濃度為1.0~1.5%，然后將磨具里的液體倒入食用氯化鈣溶液里，靜置15min，即形成顆粒狀的富含食用菌的偏鮮偏甜膠囊球料酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含食用菌偏鮮偏甜膠囊球料酒的制備方法，其特征在于，步驟（1）中超聲浸提條件為，浸提溫度為55~60℃，浸提時間為1.5~3.5h，液固比為3~4:1，超聲頻率為30-40KHz。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含食用菌偏鮮偏甜膠囊球料酒的制備方法，其特征在于，步驟（2）步驟中，酒藥的使用量為糯米質(zhì)量的1~2%，麥曲的添加量為糯米質(zhì)量的3~5%，食用菌的添加量為糯米原料的5%，在前酵和后酵中加入食用菌浸提液的質(zhì)量比為1:1，白酒槽燒的量為糯米質(zhì)量的90~110%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含食用菌偏鮮偏甜膠囊球料酒的制備方法，其特征在于，步驟（2）香辛料浸提中，以重量份計，香辛料的比例為：花椒：桂皮：茴香：谷茴香：丁香：陳皮：香葉：肉桂：砂仁=2:3:3:3:1:3:3:1:1，將其混合后超微粉碎至10~20μm。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含食用菌偏鮮偏甜膠囊球料酒的制備方法，其特征在于，所述磨具呈圓勺狀。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含食用菌偏鮮偏甜膠囊球料酒的制備方法，其特征在于，先用檸檬酸鈉調(diào)節(jié)氯化鈣溶液的pH值。