1.一種食用菌殺青水復合營養果蔬甜辣調味醬，其特征在于其由下述重量配比的原料制
成：蘋果30～40份，梨30～45份，桃40～45份，白菜50～55份，西紅柿40～45份，胡蘿
卜20～30份，食用菌殺青水200份，辣椒50～60份，白糖30～35份，醋20～25份，雞精
10～15份；
以及辣椒重量2-2.5％的芝麻、0.5-0.8％的八角、0.3-0.6％的花椒和0.4-0.8％的桂皮。
2.根據權利要求1所述的食用菌殺青水復合營養果蔬甜辣調味醬，其特征在于其由下述重
量配比的原料制成：蘋果35～40份，梨35～40份，桃40～42份，白菜50～53份，西紅柿
42～45份，胡蘿卜25～30份，食用菌殺青水200份，辣椒55～60份，白糖30～32份，醋
23～25份，雞精12～15份。
3.根據權利要求2所述的食用菌殺青水復合營養果蔬甜辣調味醬，其特征在于食用菌殺青
水經過下述預處理：每200份食用菌殺青水中添加木瓜蛋白酶1份、中溫α-淀粉酶1份和80
份食用菌下腳料進行高溫蒸煮50min，然后將食用菌下腳料濾除。
4.根據權利要求1所述的食用菌殺青水復合營養果蔬甜辣調味醬的制備方法，其特征在于
包括下述步驟：
(1)按下述重量配比稱取原料：蘋果30～40份，梨30～45份，桃40～45份，白菜50～
55份，西紅柿40～45份，胡蘿卜20～30份，食用菌殺青水200份，辣椒50～60份，白糖
30～35份，醋20～25份，雞精10～15份；
稱取辣椒重量2-2.5％的芝麻、0.5-0.8％的八角、0.3-0.6％的花椒和0.4-0.8％的桂皮；
(2)對水果和蔬菜進行分選，對有缺陷的水果和蔬菜進行剔除，保留好的部分備用；
(3)將步驟(2)分選好水果和蔬菜洗凈濾干，將蘋果、梨、桃、西紅柿、胡蘿卜切成
3cm×3cm×2cm的薄片，馬上投入到質量分數為0.18％的無二氧化硫果蔬防褐劑溶液中，在
高于95℃的溫度下熱燙1min,然后濾干備用；將白菜的葉子與莖分割出來，把白菜的莖切成
3cm×3cm的塊狀，白菜的葉子切成5cm×5cm的片狀；將整形好的白菜莖放在60-80℃的溫度
下燙漂20min，然后濾干備用；將白菜葉子放在60-80℃的溫度下燙漂10min，濾干備用；
(4)將步驟(3)中濾干的水果和蔬菜迅速放入微波真空干燥箱中進行干燥；
(5)將步驟(4)得到的水果和蔬菜干片在粉碎機中進行粉碎，得到蔬菜粉末和水果粉末；
(6)收集食用菌殺青水，將食用菌殺青水慢慢加入蔬菜粉末和水果粉末，邊加邊攪拌，制
成混合漿；
(7)將辣椒在60℃、質量濃度為8％的鹽水中燙漂至松軟濕潤后，將辣椒粉碎，加入白砂
糖和雞精并攪拌均勻，然后放入鍋中小火炒制5-10分鐘，然后加入芝麻，八角，花椒和桂皮
改大火炒制1分鐘，得到辣椒醬；
(8)將步驟(6)所得的混合漿、步驟(7)的辣椒醬與醋在100～120℃不斷攪拌下熬制3～5h，
降溫到80～90℃不斷攪拌下熬制2～3h,即得到食用菌殺青水復合營養果蔬甜辣調味醬。
5.根據權利要求4所述的食用菌殺青水復合營養果蔬甜辣調味醬的制備方法，其特征在于
所述步驟(1)中按下述重量配比稱取原料：蘋果35～40份，梨35～40份，桃40～42份，白
菜50～53份，西紅柿42～45份，胡蘿卜25～30份，食用菌殺青水200份，辣椒55～60份，
白糖30～32份，醋23～25份，雞精12～15份。
6.根據權利要求5所述的食用菌殺青水復合營養果蔬甜辣調味醬的制備方法，其特征在于
食用菌殺青水經過下述預處理：每200份食用菌殺青水中添加木瓜蛋白酶1份、中溫α-淀粉
酶1份和80份食用菌下腳料進行高溫蒸煮50min，然后將食用菌下腳料濾除。
7.根據權利要求4所述的食用菌殺青水復合營養果蔬甜辣調味醬的制備方法，其特征在于
所述步驟(4)中水果干燥時微波真空干燥箱的功率為600W，真空度為0.08MPa，干燥時間為
10min；蔬菜葉子的干燥功率為400W，真空度為0.07Mpa，干燥時間為6min；蔬菜的莖干燥
功率為600W，真空度為0.08Mpa，干燥時間為8min。
8.根據權利要求4所述的食用菌殺青水復合營養果蔬甜辣調味醬的制備方法，其特征在于
所述步驟(5)中粉粹的功率為1500W，時間為8min。
9.根據權利要求4所述的食用菌殺青水復合營養果蔬甜辣調味醬的制備方法，其特征在于
所述步驟(7)中使用絞龍直徑為6mm的絞肉機進行粉碎。
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