本發明提供了一種兩段殺青與三溫段干燥制備非油炸食用菌脆片的方法，屬于農產品深加工方法領域。該方法通過低溫低鹽殺青及短時水蒸汽殺青的兩段式殺青工藝，以及真空冷凍干燥、真空干燥與真空烘焙催香的三溫段循序真空干制工藝，制備非油炸食用菌脆片。本發明的非油炸食用菌脆片為新型、天然、綠色的膨化休閑食品，該產品具有攜帶及食用方便的特點，既保留了食用菌豐富的菌多糖與菌蛋白的營養特征，又完善了食用菌佐餐以外的休閑營養食品元素特征。該產品酥松的特性，使其成為老少皆宜之食品，還可進一步粉碎后直接作為果蔬營養粉或固體營養飲料，作為生產適合各類人群適用的新型功能營養食品原料。本專利提供的生產工藝簡單，操作方便，能滿足工業化生產的要求。

1.一種兩段殺青與三溫段干燥制備非油炸食用菌脆片的方法，其特征在于所述加工方法包括如下步驟：（1）兩段式殺青工藝：在物料表面均勻撒上食鹽，輕微顛動后放入冰箱中進行第一次低溫低鹽殺青，殺青的溫度為3～5℃；殺青結束后立即瀝水，并采用水蒸汽加熱方式進行二次短時殺青，將殺青、冷卻的物料放入-35～-45℃速凍冰箱中速凍8～12h；（2）三溫段真空干制工藝：將步驟（1）速凍后的物料真空冷凍干燥至物料含水量為25%～30%；然后真空干燥至物料含水量達10%以下；再在真空干燥機中烘焙催香8～15分鐘；冷卻、將產品包裝；步驟（1）所述食鹽，其用量的質量分數為物料鮮重的0.5～0.8%；步驟（1）所述第一次低溫低鹽殺青的時間為0.5～1小時；步驟（2）所述真空干燥的真空度為0.08MPa～-0.1MPa，溫度為55～65℃，時間6～9小時；步驟（2）所述烘焙催香的真空度為0.08MPa～-0.1MPa，溫度為70～80℃。2.根據權利要求1所述的制備非油炸食用菌脆片的加工方法，其特征在于：步驟（1）采用的物料為經精選、清潔、瀝水后，保持整菇形狀，或整形成厚2～4mm的片狀、或長度3～5cm、截面為1～2?cm²條狀的食用菌。3.根據權利要求1所述的制備非油炸食用菌脆片的加工方法，其特征在于：步驟（1）所述二次短時殺青的時間為1～2分鐘。4.根據權利要求1所述的制備非油炸食用菌脆片的加工方法，其特征在于：步驟（2）所述真空冷凍干燥的溫度為-45～-55℃，真空度18～25Pa，時間12～18小時。