本發明涉及一種利用食用菌預煮液加工無味精添加調味汁的方法。本發明利用食用菌加工廢棄物，延長產業鏈、增加了產品附加值。首先通過陶瓷膜澄清、反滲透濃縮后，進行美拉德反應、風味包埋；然后再進行復配調味保溫；最后進行包裝，殺菌。采用本發明加工的調味汁以鮮味為主，不添加味精，滋味醇厚，味道優美，滿足不喜味精人群需求。

1.一種利用食用菌預煮液加工無味精添加調味汁的方法，其特征在于具體步驟如下：
（1）食用菌預煮液靜置3-5h，取上清液；
（2）利用1.4μm陶瓷膜在40-45℃，初始壓力0.5-0.7bar下進行過濾澄清；
（3）濾液利用反滲透膜濃縮，操作溫度和壓力各設置為30-35℃、25-30bar，濃縮至可溶
性固形物為9%；
（4）取步驟（3）的濃縮液，添加質量濃度12%的葡萄糖，調節pH=9，130℃進行美拉德反應
50min；
（5）八角80-100g、桂皮60-70g、甘草30-50g、香葉25-28g、生姜500-600g、料酒600-
800g，加水4kg，大火煮開后再小火熬煮1.5h后，撈出殘渣，汁液過濾備用；
（6）取步驟（5）過濾液和步驟（4）反應液，按質量配比6:4混合，加入其總質量0.8%的β-
環糊精、9%的食鹽、8%的白砂糖，充分攪拌溶解；
（7）稱取步驟（5）過濾液和步驟（4）反應液總質量1.5% 的CMC-Na， 1.0%的預糊化醋酸
酯淀粉，溶于少量純凈水中，60℃溶脹3h，邊攪拌邊加入步驟（6）所調配好的汁液中；
（8）灌裝，巴氏殺菌，得調味汁。
2.根據權利要求1所述的一種利用食用菌預煮液加工無味精添加調味汁的方法，其特
征在于：食用菌預煮液可任選香菇、草菇、白靈菇、杏鮑菇及雙孢菇中的一種。