本發(fā)明提供一種濃縮湯料及其加工工藝，按照重量百分比，按照重量百分比，該濃縮湯料是由下列材料組成：水40-50％、野生牛肝菌15-20％、山地烏骨雞20-25％、新鮮豬大骨5-8％、食鹽7-10％、味精3-5％、核苷酸(I+G)0.05-0.1％、紅棗0.5-1％、枸杞0.5-1％、老姜0.5-1％，以上材料組份含量之和是100％。由野生食用菌、山地烏骨雞為主要原料，通過采用在不同溫度下進行分別熬制，其中雞肉經(jīng)過蛋白酶分解，然后一同進行低溫濃縮而成的，具有風味獨特、良好的還原性、成本優(yōu)勢和方便使用。

1.一種濃縮湯料，其特征在于，按照重量百分比，該濃縮湯原料為：水40-50%、野生牛肝菌15-20%、山地烏骨雞20-25%、新鮮豬大骨5-8%、食鹽7-10%、味精3-5%、核苷酸I+G0.05-0.1%、紅棗0.5-1%、枸杞0.5-1%、老姜0.5-1%，以上材料組分含量之和是100%。2.一種如權(quán)利要求1所述的濃縮湯料的加工工藝，其特征在于，包括步驟：A、原料預處理：將野生牛肝菌、紅棗、枸杞用清水淘洗干凈；新鮮豬大骨用清水淘洗干凈后在沸水中汆一下去除浮沫；老姜用清水淘洗干凈后切成片；山地烏骨雞用清水淘洗干凈后分割成雞肉和骨架，雞肉切成5厘米左右的小塊，骨架粉碎成1厘米左右的小塊；新鮮豬大骨粉碎成1厘米左右的小塊；B、將各個原料進行熬制：B1、野生牛肝菌用清水浸泡2小時后加入紅棗、枸杞、老姜進行在90-100℃熬制1小時，過濾后再加水熬制1小時，將兩次熬制的濾液和在一起；B2、山地烏骨雞的雞肉加水高壓高溫熬制1小時，先粉碎成醬后用膠體磨進行磨細；B3、山地烏骨雞的雞骨架和新鮮豬大骨加水高壓高溫熬制1小時，過濾得到濾液；將步驟B?1、B?2、B?3中得到的產(chǎn)品和在一起加入食鹽、味精、核苷酸I+G進行濃縮，得到濃縮湯料。3.如權(quán)利要求2所述的濃縮湯料的加工工藝，其特征在于，進一步包括：將所述濃縮湯料在75℃以上進行包裝得到濃縮湯料產(chǎn)品。4.如權(quán)利要求3所述的濃縮湯料的加工工藝，其特征在于，進一步包括：在包裝后，將所述濃縮湯料產(chǎn)品在90℃滅菌30分鐘。5.如權(quán)利要求2所述的濃縮湯料的加工工藝，其特征在于，進一步包括：在50℃下向磨細的雞肉醬中加入蛋白酶攪拌保溫1.5小時。