本發明提供一種猴頭菇鮮味素的制作方法，該方法是通過真空蒸煮的方法將猴頭菇及其它食用菌有效成份提取出來，制成猴頭菇提取物，然后將猴頭菇提取物、味精、白糖、食鹽、核苷酸、麥芽糊精按比例均勻混合，再通過造粒機制成猴頭菇鮮味素顆粒，經烘干、包裝即為成品。這種猴頭菇鮮味素使用起來與味精、雞精一樣方便，一般家庭主婦們不用通過專業培訓就能做出具有相當水平的美味佳肴，不再需要添加味精、雞精等調味品，而且具有色澤純正、香味撲鼻、口感新鮮、增進食欲等特點，又具有一定的利五臟，健胃脾的保健作用。

1.一種猴頭菇鮮味素的制作方法，它包括猴頭菇提取物的制作方法和
猴頭菇鮮味素顆粒的制作方法，其特征在于：
所說的猴頭菇提取物是由以下重量配比的原料組成：
猴頭菇干品8份-12份、水80份；
所說的猴頭菇提取物的制備方法如下：
(1)取猴頭菇干品浸泡于水中12小時至24小時；
(2)將猴頭菇及浸泡液加入間歇式真空濃縮鍋進行蒸煮，蒸煮真空度
保持在0.07MPa-0.08MPa，沸溫保持在60℃-70℃；
(3)繼續連續進料蒸煮，保持進料量與蒸發量平衡，當濃縮鍋貯藏罐
裝滿提取液時，停止進料，去除菇渣，放出提取液保存；
(4)重復上述方法進行第二批物料的蒸煮提取；
(5)合并多批蒸煮得到的提取液加入間歇式真空濃縮鍋進行再次濃
縮，將真空度提高到0.08MPa-0.10MPa，保持沸溫穩定在40℃-50℃，
濃縮10min-20min，當提取液濃縮成膏狀體時，取出膏狀提取物，即成猴
頭菇提取物并保存備用；
所說的猴頭菇鮮味素是由以下重量比例的原料組成：
猴頭菇提取物3-22份，味精10-30份，食鹽10-40份，核苷酸0.5-5份，
麥芽糊精10-40份，白糖10-20份；
所說的猴頭菇鮮味素顆粒的制作方法：
(1)將味精、食鹽、核苷酸、白糖、麥芽糊精按比例配合后進行超細
度粉碎；
(2)把猴頭菇提取物和粉碎好的原料加入混合機攪拌均勻，然后送造
粒機加工成顆粒，再經烘干、包裝即為猴頭菇鮮味素成品。
2.根據權利要求1所說的猴頭菇鮮味素的制作方法，其特征在于：
所說的猴頭菇提取物由以下重量配比的原料組成：
猴頭菇干品10份、水80份；
猴頭菇鮮味素由以下重量比例的原料組成：
猴頭菇提取物5份、味精30份、食鹽22份、核苷酸3份、麥芽糊精
25份、白糖15份。
3.根據權利要求1所說的猴頭菇鮮味素的制作方法，其特征在于：猴
頭菇鮮味素由以下重量比例的原料組成：
猴頭菇提取物22份、味精10份、食鹽16份、核苷酸5份、麥芽糊精
30份、白糖17份。
4.一種猴頭菇鮮味素的制作方法，它包括猴頭菇提取物的制備方法和
猴頭菇鮮味素顆粒的制作方法，其特征在于：
所說的猴頭菇提取物由以下重量配比的原料組成：
猴頭菇干品4份-8份、香菇干品1份-3份、白蘑菇干品1份-3份、
金針菇干品1份-3份、水70份-95份；
所說的猴頭菇提取物的制備方法如下：
(1)取各食用菌干品浸泡于水中12小時至24小時；
(2)將各食用菌及浸泡液加入間歇式真空濃縮鍋進行蒸煮，蒸煮真空
度保持在0.07MPa-0.08MPa，沸溫保持在60℃-70℃；
(3)繼續連續進料蒸煮，保持進料量與蒸發量平衡，當濃縮鍋貯藏罐
裝滿提取液時，停止進料，去除菇渣，放出提取液保存；
(4)重復上述方法進行第二批物料的蒸煮提取；
(5)合并多批蒸煮得到的提取液加入間歇式真空濃縮鍋進行再次濃
縮，將真空度提高到0.08MPa-0.10MPa，保持沸溫穩定在40℃-50℃，
濃縮10min-20min，當提取液濃縮成膏狀體時，取出膏狀提取物，即成猴
頭菇提取物并保存備用；
所說的猴頭菇鮮味素是由以下重量比例的原料組成：
猴頭菇提取物3-22份，味精10-30份，食鹽10-40份，核苷酸0.5-5份，
麥芽糊精10-40份，白糖10-20份；
所說的猴頭菇鮮味素顆粒的制作方法：
(1)將味精、食鹽、核苷酸、白糖、麥芽糊精按比例配合后進行超細
度粉碎；
(2)把猴頭菇提取物和粉碎好的原料加入混合機攪拌均勻，然后送造
粒機加工成顆粒，再經烘干、包裝即為猴頭菇鮮味素成品。
5.根據權利要求4所說的猴頭菇鮮味素的制作方法，其特征在于：
所說的猴頭菇提取物由以下重量配比的原料組成：
猴頭菇干品6份、香菇干品2份、白蘑菇干品1份、金針菇干品1份、
水80份；
猴頭菇鮮味素由以下重量比例的原料組成：
猴頭菇提取物15份、味精20份、食鹽15份、核苷酸3份、麥芽糊精
30份、白糖17份。