本發(fā)明公開了一種航天員專用再制奶酪及其生產(chǎn)方法。該航天員專用再制奶酪包括以下組分：原制奶酪50％～80％、乳原料3％～16％、乳化劑1％～3％、抗氧化劑0.1％～2.0％、維生素D 0.000010％～0.000025％、抗疲勞成分0.002％～0.4％和水10％～30％，百分比為重量百分比。本發(fā)明的再制奶酪是為航天員在太空中食用專門設計的，它能夠滿足航天員在太空工作生活中特殊的營養(yǎng)需求，包含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣來源、維生素D、抗氧化劑、抗疲勞成分，所采用的特殊加工工藝確保了產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定、安全可靠。

1.一種航天員專用再制奶酪的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）將原料混合均勻，然后加熱至80℃~95℃，所述的原料包括原制奶
酪、乳原料、乳化劑、維生素D和水；其中，所述的原制奶酪選自切達奶酪、
馬索里拉奶酪、高達奶酪、艾達姆奶酪、帕爾瑪奶酪、埃曼塔爾奶酪和奶油
奶酪中一種或幾種；所述的原制奶酪為成熟6個月以上的奶酪占所有原制奶
酪總重量的20%~30%、成熟3個月的奶酪占所有原制奶酪總重量的
30%~40%、并且未成熟的奶酪占所有原制奶酪總重量的30%~40%；所述的
乳原料選自黃油、稀奶油、乳清蛋白、酪蛋白和乳粉中一種或幾種；所述的
乳化劑選自磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉和檸檬酸鈉中一種和幾種；
（2）超高溫瞬時滅菌，為135℃~145℃，2~9秒；
（3）在1~5分鐘內(nèi)快速冷卻至90℃~95℃；
（4）進行乳化，在10~60rpm低速攪拌3~15分鐘；
（5）添加已殺菌的抗氧化劑和抗疲勞成分，混合均勻，產(chǎn)品溫度在85℃
以上；所述的抗氧化劑選自添加量為0.2%~0.5%的維生素E、添加量為
0.1%~1.0%的D-抗壞血酸、添加量為0.05%~0.3%的β-胡蘿卜素、添加量為
0.1%~0.3%的茶多酚和添加量為0.0001%~0.0004%的硒中一種或幾種；所述
的抗疲勞成分選自添加量為0.1%~0.4%的牛磺酸、添加量為0.001%~0.005%
的維生素PP、添加量為0.002%~0.010%的維生素B₆和添加量為
0.000005%~0.000020%的維生素B₁₂中一種或幾種的組合；；所用的原料用量
為，原制奶酪50%~80%、乳原料3%~16%、乳化劑1%~3%、抗氧化劑
0.1%~2.0%、維生素D0.000010~0.000025%、抗疲勞成分0.002%~0.4%和水
10%~30%；百分比為重量百分比；
（6）無菌灌裝、充氮包裝，產(chǎn)品灌裝溫度為75℃~85℃，采用冰水冷卻，
冷卻速度為在2分鐘內(nèi)產(chǎn)品中心溫度降至30℃以下，即得。
2.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟（1）所述的原料
中，還包括乳鈣、穩(wěn)定劑和調(diào)味劑中的一種或幾種。
3.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟（1）所述的原料
中，還包括風味原料。
4.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟（1）所述的原制
奶酪和黃油切成邊長為5~10厘米的方塊，再進行混合。
5.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟（1）中將各原料
加入融化鍋中，攪拌混合1~2分鐘，然后通入蒸汽直接加熱或夾層間接加熱
至80℃~95℃；步驟（2）中所述的超高溫瞬時滅菌采用蒸氣間接加熱的方式，
選擇片式裝置、管式裝置或刮板式裝置；步驟（3）中采用閃蒸或刮板式換
熱器對產(chǎn)品進行快速降溫；步驟（4）中所述的乳化在乳化罐中進行；步驟
（5）在灌裝前的緩沖罐中采用無菌的方式添加已殺菌的抗氧化劑和抗疲勞
成分，緩沖罐帶有夾層加熱裝置，以確保產(chǎn)品溫度在85℃以上；步驟（6）
對產(chǎn)品進行無菌灌裝和充氮包裝，選擇不透光、高阻隔氧氣材料作為包裝材
料。
6.如權(quán)利要求1-5所述的生產(chǎn)方法生產(chǎn)的航天員專用再制奶酪。
7.如權(quán)利要求6所述的航天員專用再制奶酪，其特征在于，所述的再
制奶酪的水分含量為40%~62%，蛋白質(zhì)含量為15%~20%，脂肪含量為
10%~25%，碳水化合物含量為1%~12%，pH值為5.1~6.0，百分比為重量百
分比。
8.如權(quán)利要求6所述的航天員專用再制奶酪，其特征在于，所述的再
制奶酪在37℃下的粘度為5~25Pa·s。