1.一種魚肝即食產品的制作方法，其特征在于包括以下步驟：
1)預處理：將挑選的新鮮魚肝清洗去除異物后浸入淡堿水去腥；所述淡堿水是指
碳酸鈉濃度1-3％(質量)的溶液；
2)調味：在預處理后的魚肝中加入調味液中進行調味；
3)卷形：將調味后的魚肝瀝干稱重，用海帶或紫菜進行包卷成型后包扎固定；
4)蒸熟：將卷形好的魚肝蒸熟，冷卻；
5)切線包裝：將蒸熟冷卻后的魚肝冷凍成型，所述切線是將包扎魚肝的棉線切割
掉，取出后包裝即為成品。
2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于所述調味液采用食鹽質量百分比
為1-3％的調味液，調味時間為4-6小時。
3.根據權利要求2所述的制作方法，其特征在于所述調味液中還含有料酒1-3％、
雞精0.5-1％、味精0.5-1％、煙熏料0.05-0.1％、其他風味調料0.5-3％、其余為水，質量
百分比。
4.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于所述海帶或紫菜是經清洗、切割
成型的片狀。
5.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于所述蒸熟是將魚肝放入烹飪鍋，
通入熱蒸汽，在90-100℃蒸煮20～30分鐘，真空冷卻5-15分鐘，魚肝中心溫度冷卻到
30℃以下出鍋。
6.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于所述冷凍成型是在-18～-20℃條件
下處理1-2小時。
7.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于所述包裝是將上述冷凍、進行切
割線后的魚肝放入包裝袋中；抽出包裝袋內的空氣，真空度50-100Torr，再充入氮氣或
其他惰性氣體，封口得到魚肝即食產品。
8.根據權利要求7所述的制作方法，其特征在于所述包裝為每個包裝袋中裝入一
只魚肝。
9.根據權利要求1至8中任一權利要求所述的制作方法，其特征在于包裝成品的
魚肝即食產品放在-18～-20℃冷藏。
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