草莓發酵汁的制備方法，是將草莓果清洗、破碎后進行生物酶(果膠酶、半纖維素酶和纖維素酶組成)酶解，滅酶后經酒精酵母發酵、分離、澄清、過濾得果汁；將其真空濃縮，餾出液即為草莓發酵汁，進行瞬時殺菌、無菌灌裝制得草莓發酵汁的產品。產品清亮透明而富有營養，含有維生素、有機酸、礦物質，利于人體吸收，口味芳香濃郁，色、香、味具佳，在常溫狀態下長期存放不變質。

1.草莓發酵汁的制備方法，其特征是：
(1)草莓的原料處理
草莓果的采摘、分選去蒂、清洗、瀝水和破碎并用螺桿泵泵入酶解罐中；
(2)生物酶解
生物酶是由果膠酶、半纖維素酶和纖維素酶組成，三種酶各占比例為95∶
2.5∶2.5；用量為50-100克/1000公斤果漿；溫度控制為15-50℃；維持2-4小時；
(3)滅酶
酶解后的草莓果漿升溫至85℃至90℃；維持15-30分鐘進行滅酶處
理；
(4)酒精發酵
將滅酶后果漿中添加總質量0.05～0.10％的人工釀酒干酵母(Saccharomyces?
cerevisiae)，3-4％的70％脫臭酒精，0.02～0.04％的偏重亞硫酸鈉或鉀，溫度控
制為15-30℃；當發酵汁中總糖降至0.5％以下時，即中止發酵；
(5)渣汁分離
將發酵汁與草莓果渣分離，分離后的發酵果汁泵入澄清罐中；
(6)發酵果汁澄清、過濾
澄清劑為：果膠酶、明膠、硅膠、單寧或膨潤土其中的一種；用量為其質
量的0.003～0.020％，將上述澄清劑制成質量為5％溶液，均勻灑入發酵汁中，攪
拌均勻后靜止12-24小時，用硅藻土過濾機過濾；
(7)果汁濃縮
濾液采用真空濃縮裝置濃縮，濃縮時餾出液為草莓發酵汁，含酒精小于
0.5v/v％；
(8)瞬時殺菌、無菌灌裝
將其于115℃瞬時殺菌，無菌灌裝即成。