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一種甜玉米紅棗果泥及其生產方法

  • 專利類型:發明專利
  • 有效期:不限
  • 發布日期:2021-12-15
  • 技術成熟度:詳情咨詢
交易價格: ¥面議
  • 法律狀態核實
  • 簽署交易協議
  • 代辦官方過戶
  • 交易成功

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  • 技術(專利)類型 發明專利
  • 申請號/專利號 CN201010197970.7 
  • 技術(專利)名稱 一種甜玉米紅棗果泥及其生產方法 
  • 項目單位 江蘇省農業科學院
  • 發明人 宋江峰,李大婧,劉春泉,卓成龍,林美娟 
  • 行業類別 其他領域
  • 技術成熟度 詳情咨詢
  • 交易價格 ¥面議
  • 聯系人 褚茵茵
  • 發布時間 2021-12-15  
  • 01

    項目簡介

    一種甜玉米紅棗果泥及其生產方法,屬于食品加工領域。按照下列重量配比的原輔料制得:甜玉米漿50-70、紅棗汁20-40、蜂蜜1-4、檸檬酸0.05-0.15、羧甲基纖維素鈉0.1-0.3,β-環糊精0.2-0.5,其余為水。本發明充分利用了甜玉米和紅棗中富含的多種營養成分包括蛋白質、可溶性糖、氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素、類胡蘿卜素、黃酮和礦物元素等生物活性物質,加工成一種保健型果泥。制品營養豐富,口感細膩,具有甜玉米的清香味以及紅棗特有的香甜味,風味誘人。
    展開
  • 02

    說明書

    1.一種甜玉米紅棗果泥,其特征在于按照下列重量配比的原輔料制得:甜玉米漿
    50-70、紅棗汁20-40、蜂蜜1-4、檸檬酸0.05-0.15、羧甲基纖維素鈉0.1-0.3,β-環糊精
    0.2-0.5,其余為水;其生產方法如下:
    1)甜玉米漿的制備:將速凍甜玉米粒解凍,按甜玉米粒重量加入60-80%清水于夾層
    鍋內預煮10-15分鐘,再按甜玉米粒重量的0.5%加入2%小蘇打溶液后一起轉入篩孔直徑
    ≤1毫米的打漿機中打漿,使甜玉米粒完全破碎成甜玉米漿;
    2)紅棗汁的制備:選擇無腐爛、無病蟲害的無核干紅棗,用清水反復沖洗干凈,加入干
    棗重量3-5倍的清水浸泡2小時使紅棗吸水軟化,將紅棗與浸泡液預煮,保持沸騰10分鐘,
    使紅棗充分軟化后,經篩孔直徑≤1毫米打漿機打漿,得到組織較細膩的棗漿;用檸檬酸
    調節棗漿pH在4.0-5.0范圍,然后加入棗漿重量0.05-0.15%的果膠酶充分混合均勻,在
    50℃恒溫水浴鍋中進行酶解50分鐘,酶解結束后將溫度迅速升至95℃滅酶1分鐘,用50
    目的過濾篩過濾得到紅棗汁;
    3)將甜玉米漿、紅棗汁、蜂蜜、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉,β-環糊精按所述比例進行混
    合調配,并攪拌均勻;
    4)漿液配好后,用膠體磨進行磨漿,使粒度≤5微米;
    5)將甜玉米紅棗果泥罐裝封蓋后進行殺菌處理,殺菌10-30分鐘/121℃,殺菌后將產
    品冷卻至40℃。
    展開

專利技術附圖

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