一種甜玉米紅棗果泥及其生產方法，屬于食品加工領域。按照下列重量配比的原輔料制得：甜玉米漿50-70、紅棗汁20-40、蜂蜜1-4、檸檬酸0.05-0.15、羧甲基纖維素鈉0.1-0.3，β-環糊精0.2-0.5，其余為水。本發明充分利用了甜玉米和紅棗中富含的多種營養成分包括蛋白質、可溶性糖、氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素、類胡蘿卜素、黃酮和礦物元素等生物活性物質，加工成一種保健型果泥。制品營養豐富，口感細膩，具有甜玉米的清香味以及紅棗特有的香甜味，風味誘人。

1.一種甜玉米紅棗果泥，其特征在于按照下列重量配比的原輔料制得：甜玉米漿
50-70、紅棗汁20-40、蜂蜜1-4、檸檬酸0.05-0.15、羧甲基纖維素鈉0.1-0.3，β-環糊精
0.2-0.5，其余為水；其生產方法如下：
1)甜玉米漿的制備：將速凍甜玉米粒解凍，按甜玉米粒重量加入60-80％清水于夾層
鍋內預煮10-15分鐘，再按甜玉米粒重量的0.5％加入2％小蘇打溶液后一起轉入篩孔直徑
≤1毫米的打漿機中打漿，使甜玉米粒完全破碎成甜玉米漿；
2)紅棗汁的制備：選擇無腐爛、無病蟲害的無核干紅棗，用清水反復沖洗干凈，加入干
棗重量3-5倍的清水浸泡2小時使紅棗吸水軟化，將紅棗與浸泡液預煮，保持沸騰10分鐘，
使紅棗充分軟化后，經篩孔直徑≤1毫米打漿機打漿，得到組織較細膩的棗漿；用檸檬酸
調節棗漿pH在4.0-5.0范圍，然后加入棗漿重量0.05-0.15％的果膠酶充分混合均勻，在
50℃恒溫水浴鍋中進行酶解50分鐘，酶解結束后將溫度迅速升至95℃滅酶1分鐘，用50
目的過濾篩過濾得到紅棗汁；
3)將甜玉米漿、紅棗汁、蜂蜜、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉，β-環糊精按所述比例進行混
合調配，并攪拌均勻；
4)漿液配好后，用膠體磨進行磨漿，使粒度≤5微米；
5)將甜玉米紅棗果泥罐裝封蓋后進行殺菌處理，殺菌10-30分鐘/121℃，殺菌后將產
品冷卻至40℃。