1.一種甜玉米紅棗果泥,其特征在于按照下列重量配比的原輔料制得:甜玉米漿
50-70、紅棗汁20-40、蜂蜜1-4、檸檬酸0.05-0.15、羧甲基纖維素鈉0.1-0.3,β-環糊精
0.2-0.5,其余為水;其生產方法如下:
1)甜玉米漿的制備:將速凍甜玉米粒解凍,按甜玉米粒重量加入60-80%清水于夾層
鍋內預煮10-15分鐘,再按甜玉米粒重量的0.5%加入2%小蘇打溶液后一起轉入篩孔直徑
≤1毫米的打漿機中打漿,使甜玉米粒完全破碎成甜玉米漿;
2)紅棗汁的制備:選擇無腐爛、無病蟲害的無核干紅棗,用清水反復沖洗干凈,加入干
棗重量3-5倍的清水浸泡2小時使紅棗吸水軟化,將紅棗與浸泡液預煮,保持沸騰10分鐘,
使紅棗充分軟化后,經篩孔直徑≤1毫米打漿機打漿,得到組織較細膩的棗漿;用檸檬酸
調節棗漿pH在4.0-5.0范圍,然后加入棗漿重量0.05-0.15%的果膠酶充分混合均勻,在
50℃恒溫水浴鍋中進行酶解50分鐘,酶解結束后將溫度迅速升至95℃滅酶1分鐘,用50
目的過濾篩過濾得到紅棗汁;
3)將甜玉米漿、紅棗汁、蜂蜜、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉,β-環糊精按所述比例進行混
合調配,并攪拌均勻;
4)漿液配好后,用膠體磨進行磨漿,使粒度≤5微米;
5)將甜玉米紅棗果泥罐裝封蓋后進行殺菌處理,殺菌10-30分鐘/121℃,殺菌后將產
品冷卻至40℃。
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