1.一種由全薯制備的烤馕，其特征在于，所述烤馕原料由以下重量份的成分組成：薯類
全粉65-70份、薯類原淀粉10-12份、薯類變性淀粉8.7-12份、蛋白4-5份、果膠1.3-1.7份、植
物源多酚0.5-0.6份、糖0.5-1.0份、蘇打粉0.3-0.4份、酵母2-2.5份、食用油16-18份和水
35-38份。
2.根據權利要求1所述的烤馕，其特征在于，所述薯類為馬鈴薯、甘薯、木薯中的一種或
幾種。
3.根據權利要求2所述的烤馕，其特征在于，所述薯類為馬鈴薯和甘薯。
4.根據權利要求1所述的烤馕，其特征在于，
所述薯類全粉為薯類生粉或/和薯類熟粉，薯類生粉為薯類切片，50-60℃干燥24h，其
粒徑不大于150μm；薯類熟粉為薯類切片，100℃蒸制30min，50-60℃恒溫烘箱干燥24h，其粒
徑不大于150μm；
所述薯類原淀粉為薯類經旋流分離法或酸漿法制備得到，其粒徑不大于150μm；
所述薯類變性淀粉為薯類原淀粉經物理化學改性的淀粉，其粒徑不大于150μm；
所述糖為海藻糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、麥芽糖、阿拉伯糖、糊精、環糊精、β-葡聚糖、阿
拉伯木聚糖及糖醇的一種或幾種；
所述食用油為奶油、羊油、牛油、豬油、花生油、大豆油、葵花籽油、菜籽油、玉米油中的
一種或幾種。
5.根據權利要求4所述的烤馕，其特征在于，所述薯類生粉的粒徑為74-150μm，薯類熟
粉的粒徑為70-150μm，薯類原淀粉的粒徑為70-150μm，薯類變性淀粉的粒徑為70-150μm。
6.根據權利要求4所述的烤馕，其特征在于，所述薯類變性淀粉為預糊化淀粉、老化淀
粉、淀粉磷酸酯、交聯淀粉、酶改性淀粉、超高壓協同酶法改性淀粉。
7.根據權利要求1所述的烤馕，其特征在于，所述蛋白為馬鈴薯蛋白、甘薯蛋白、鷹嘴豆
蛋白、花生蛋白、大豆蛋白、乳清分離蛋白、酪蛋白及乳清蛋白濃縮物的一種或幾種。
8.根據權利要求1所述的烤馕，其特征在于，所述果膠為馬鈴薯果膠、甜菜果膠、柚皮果
膠或藍莓果膠中的一種或幾種。
9.根據權利要求8所述的烤馕，其特征在于，所述果膠為馬鈴薯果膠、甜菜果膠、柚皮果
膠和藍莓果膠按照重量比為0.4-0.5：0.2-0.4：0.3-0.4：0.4-0.5組成的混合物。
10.根據權利要求1所述的烤馕，其特征在于，所述植物源多酚取自茶多酚、蘋果多酚、
葡萄籽多酚、甘薯莖葉多酚中的一種或幾種。
11.權利要求1-10任意一項所述烤馕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)按照配比稱取各成分，備用；
2)將果膠用其重量5-10倍的水溶解，得果膠溶液；
剩余水溶解步驟1)中稱取的酵母，得酵母溶液，置于恒溫培養箱中活化待用；
3)將步驟1)中稱取的薯類全粉、薯類原淀粉、薯類變性淀粉、植物源多酚和蘇打粉中，
加入步驟1)中稱取的食用油和步驟2)中配好的果膠溶液，在80-150rpm下攪拌5-15min，于
0-20℃下放置6-24h，形成生面團；
4)將步驟1)中稱取的蛋白、糖和步驟2)中活化了的酵母溶液加入步驟3)中制成的生面
團中，在80-150rpm下攪拌5-25min，直至形成均勻一致的面團；
5)將步驟4)制成的面團在溫度為32-38℃，濕度70％-85％條件下發酵40-90min；
6)將步驟5)中醒發完成的面團切塊、搓圓、按扁成型
7)將步驟6)中成型的面坯放入烤爐中，200-250℃烘烤10-20min，出爐后冷卻至室溫，
即得成品。
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