本發明涉及食品科學技術領域，其目的在于提供一種利用蝦殼制備的海鮮調味料及其制備方法。本發明由以下重量百分比的組份復配而成：蝦殼提取物60%~70%，味精8%~15%，食鹽12%~20%，白糖5%~10%，丁香粉 0.2%~0.5%，胡椒粉0.3%~0.6%，茴香粉0.2%~0.5%，抗氧化劑0.5%~1.0%。本發明各組分含量配伍合理，生產成本低，口感佳，味道鮮美，營養成分豐富。本發明富含活性肽、肌肽、氨基酸、核苷酸、維生素及微量元素，特別富含具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病等作用的蝦青素，是良好的海洋生物制品。

1.一種蝦殼海鮮調味料，其特征在于：由以下重量百分比的組份復配而成：蝦殼提取物????????60%~70%味精??????????????8%~15%食鹽??????????????12%~20%白糖??????????????5%~10%丁香粉????????????0.2%~0.5%胡椒粉????????????0.3%~0.6%茴香粉????????????0.2%~0.5%抗氧化劑??????????0.5%~1.0%；所述的抗氧化劑為L-抗壞血酸或特丁基對苯二酚；所述的蝦殼提取物由以下步驟制備而成：（1）將新鮮的蝦殼洗凈，用粉碎機粉碎蝦殼得5~15目的蝦殼粉碎物；（2）將蝦殼粉碎物與水以重量比1:1~1.5的比例混合均勻后，加入到酶解罐，攪拌，加熱升溫至45~50℃，并鼓入潔凈的空氣；（3）調節步驟（2）處理后的酶解罐中的液體pH至8.5~9.0，加入蝦殼粉碎物重量0.2~0.5%的堿性蛋白酶，攪拌的條件下，水解2~6h，水解溫度控制在45℃~65℃，期間不間斷鼓入潔凈的空氣；（4）調節步驟（3）處理后酶解罐中的酶解液pH值為6.5~8.0，加入蝦殼粉碎物重量0.3~0.5%的中性蛋白酶，攪拌的條件下，水解2~6h，水解溫度控制在45℃~65℃，期間不間斷鼓入潔凈的空氣；（5）向步驟（4）處理后的酶解罐中加入蝦殼粉碎物重量0.3~0.5%的風味酶，攪拌的條件下，水解1~3h，水解溫度控制在45℃~65℃，期間不間斷鼓入潔凈的空氣；（6）將步驟（5）處理后酶解罐升溫至90~100℃，維持15~30min滅酶，得滅酶液；（7）將步驟（6）的滅酶液用臥式離心機去渣得粗品酶解液，臥式離心機轉速為4000~6000?rpm；（8）向粗品酶解液中加入粗品酶解液重量0.1~0.3%的活性炭，溫度控制在60~80℃，攪拌2~4h，之后用布袋式過濾器去除活性炭和大顆粒雜質得濾液，；（9）將濾液在溫度50~70℃，真空濃縮至固形物含量20~30%后在噴霧干燥器中進行噴霧干燥得蝦殼提取物。2.根據權利要求1所述的蝦殼海鮮調味料，其特征在于：步驟（9）噴霧干燥器的進風溫度為180~200℃，出風溫度為70~90℃。3.根據權利要求1所述的蝦殼海鮮調味料，其特征在于：步驟（9）真空濃縮的真空度為-0.07~-0.09Mpa。4.一種如權利要求1所述的蝦殼海鮮調味料的制備方法，其特征在于：一、蝦殼提取物制備（1）將新鮮的蝦殼洗凈，用粉碎機粉碎蝦殼得5~15目的蝦殼粉碎物；（2）將蝦殼粉碎物與水以重量比1:1~1.5的比例混合均勻后，加入到酶解罐，攪拌，加熱升溫至45~50℃，并鼓入潔凈的空氣；（3）調節步驟（2）處理后的酶解罐中的液體pH至8.5~9.0，加入蝦殼粉碎物重量0.2~0.5%的堿性蛋白酶，攪拌的條件下，水解2~6h，水解溫度控制在45℃~65℃，期間不間斷鼓入潔凈的空氣；（4）調節步驟（3）處理后酶解罐中的酶解液pH值為6.5~8.0，加入蝦殼粉碎物重量0.3~0.5%的中性蛋白酶，攪拌的條件下，水解2~6h，水解溫度控制在45℃~65℃，期間不間斷鼓入潔凈的空氣；（5）向步驟（4）處理后的酶解罐中加入蝦殼粉碎物重量0.3~0.5%的風味酶，攪拌的條件下，水解1~3h，水解溫度控制在45℃~65℃，期間不間斷鼓入潔凈的空氣；（6）將步驟（5）處理后酶解罐升溫至90~100℃，維持15~30min滅酶，得滅酶液；（7）將步驟（6）的滅酶液用臥式離心機去渣得粗品酶解液，臥式離心機轉速為4000~6000?rpm；（8）向粗品酶解液中加入粗品酶解液重量0.1~0.3%的活性炭，溫度控制在60~80℃，攪拌2~4h，之后用布袋式過濾器去除活性炭和大顆粒雜質得濾液，；（9）將濾液在溫度50~70℃，真空度-0.07~-0.09Mpa，真空濃縮至固形物含量20~30%后在噴霧干燥器中進行噴霧干燥得蝦殼提取物，噴霧干燥器的進風溫度為180~200℃，出風溫度為70~90℃；二、復配先分別將味精、食鹽、白糖和抗氧化劑粉碎，然后按比例再與蝦殼提取物、淀粉、丁香粉?、胡椒粉和茴香粉混合均勻。