本發(fā)明公開了一種無糖烏龍茶硬糖，主要由以下原料按重量百分比制成：麥芽糖醇75-80%、木糖醇5-10%、麥芽糊精5-8%、烏龍茶粉5-10%、全脂奶粉1-3%、檸檬酸0.5-1.2%、維生素C0.3%、大豆磷脂0.5%，三氯蔗糖0.05-0.1%，所述的烏龍茶粉由過200目的烏龍茶微粉和市售速溶烏龍茶粉以3:1-4:1組成。本發(fā)明還公開了該無糖烏龍茶硬糖的制備方法。本發(fā)明無糖烏龍茶硬糖糖體光滑透亮，色澤均一，呈褐綠色，組織堅脆，不粘牙，食用時具有烏龍茶特有的天然清香與風味，酸甜適口。

1.一種無糖烏龍茶硬糖，其特征在于：由下述的重量百分比的原料制成：麥芽糖醇75-80%、木糖醇5-10%、麥芽糊精5-8%、烏龍茶粉5-10%、全脂奶粉1-3%、檸檬酸0.5-1.2%、維生素C0.3%、大豆磷脂0.5%，三氯蔗糖0.05-0.1%；所述的烏龍茶粉由過200 目的烏龍茶微粉和市售速溶烏龍茶粉以質量比3:1-4:1 組成。2.如權利要求1 所述無糖烏龍茶硬糖的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：步驟1，原料的準備：按重量百分比稱取75-80% 麥芽糖醇、5-10% 木糖醇、5-8% 麥芽糊精放入化醇鍋中，攪拌混勻，加入干物料總重量30% 的飲用水，加熱至105℃左右，使物料全部溶解，用100 目篩網過濾制得糖液；并按重量比稱取1-2% 速溶烏龍茶粉，4-8% 烏龍茶200目微粉，1-3% 全脂奶粉，0.5-1.2% 檸檬酸，0.05-0.1% 三氯蔗糖，0.5% 大豆磷脂，0.3% 維生素C，充分混合均勻；步驟2，常壓熬糖：將過濾后的糖液放入熬糖鍋中，初始溫度為120℃左右，加熱升溫至160-170℃，保持溫度不變繼續(xù)熬煮，加熱總時間為10-20min, 取小量糖膏滴入冷水中，如立即結成硬的小球，咀嚼脆裂，便到熬糖終點；步驟3，冷卻、調和：糖膏冷卻至105-110℃，加入烏龍茶粉、檸檬酸、三氯蔗糖、全脂奶粉、大豆磷脂、維生素C 的混合輔料，迅速調和攪拌，使物料充分與糖膏混勻；步驟4，澆注成型：將調配好的糖膏，定量注入模型盤中，對模型盤迅速冷卻至室溫，使糖塊凝固成型；脫模即得無糖烏龍茶硬糖。