本發明涉及一種營養雞皮凍及其制備方法，屬于食品加工領域。本發明的營養雞皮凍，包括以下重量比例的原料：雞皮40~60%，親水膠2~6%，維生素C0.01~0.08%，大蒜0.5~2.5%，生姜粉0.1~0.5%，KCl0.5~2%，食鹽0.1~2%，其余量為水。將雞皮去除多余油脂后加入鹽酸浸泡，沖洗，加水熬煮提膠，再加入親水膠溶解，加入調味劑，冷卻成型，冷凍保存得到營養雞皮凍。本發明生產工藝簡單，原料廣，成本低，產品雞皮凍是一種居家旅行，清熱解暑的健康食品，口感潤滑，它含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也很低，營養豐富，食用方便。

1.一種營養雞皮凍，其特征在于：所述雞皮凍的原料配方中各組份的重量比如下：雞皮40~60%，親水膠2~6%，維生素C?0.01~0.08%，大蒜0.5~2.5%，生姜粉0.1~0.5%，KCl?0.5~2%，食鹽0.1~2%，余量為水；所述的營養雞皮凍的制備方法為：雞皮去除多余油脂后加入鹽酸浸泡，沖洗，加水熬煮提膠，再加入親水膠溶解，加入調味劑，冷卻成型，冷凍保存；所述調味劑包括維生素C、大蒜、生姜粉、KCL和食鹽；所述制備方法的具體步驟如下：??（1）雞皮預處理：雞皮解凍后，將多余的油脂去掉，再將雞皮切塊，加入與雞皮等重量的濃度為3.5%~4.5%重量比的鹽酸浸泡，直至雞皮顏色變白、體積膨脹，最后將浸泡后的雞皮用水沖洗，去除殘余的鹽酸；步驟（1）所述雞皮用水沖洗，直至雞皮表面pH為4.5-4.7；??（2）提膠：處理后的雞皮加水熬煮提膠，控制溫度為50℃-60℃，時間3～8h；??（3）二次提膠：離心，去除上層油脂，得到純膠；??（4）親水膠預處理：將親水膠加入到步驟（3）的純膠溶液中溶解，溶解溫度60~80℃；（5）成型：待親水膠溶解完畢后加入調味劑，冷卻后形成雞皮凍，冷凍保存；所述親水膠為魔芋膠與卡拉膠以相同的重量比例混合。