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天香花枝寶的制作方法

  • 專利類型:發明專利
  • 有效期:不限
  • 發布日期:2021-12-14
  • 技術成熟度:詳情咨詢
交易價格: ¥面議
  • 法律狀態核實
  • 簽署交易協議
  • 代辦官方過戶
  • 交易成功

專利推薦

  • 技術(專利)類型 發明專利
  • 申請號/專利號 CN201410292733.7 
  • 技術(專利)名稱 天香花枝寶的制作方法 
  • 項目單位 山東佳士博食品有限公司
  • 發明人 張博,楊翠玲,魯聯合 
  • 行業類別 其他領域
  • 技術成熟度 詳情咨詢
  • 交易價格 ¥面議
  • 聯系人 李雨思
  • 發布時間 2021-12-14  
  • 01

    項目簡介

    本發明公開了一種天香花枝寶及其制作方法,其特征在于,由以下重量份原料制成:魚肉50?60份、雞肉8?12份、豬脂肪8?12份、水8?12份、胡蘿卜2?4份、青豆2?4份、玉米粒2?4份、食鹽0.8?1.2份、白砂糖4.2?5份、味精0.3?0.5份。由于上述技術方案,本發明具有以下有益效果:本發明以魚糜為原料,與具有多種維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質、酶等有效抗氧化劑特點的蔬菜進行合理搭配,加工后使產品給人以明媚、鮮活之感,營養更全面;產品油炸之后顏色金黃,色彩誘人,加上青豆、胡蘿卜、玉米粒健康美味。
    展開
  • 02

    說明書

    1.天香花枝寶的制作方法,由以下重量份的原料制成:魚肉50-60份、雞肉8-12份、豬脂肪8-12份、水8-12份、胡蘿卜2-4份、青豆2-4份、玉米粒2-4份、食鹽0.8-1.2份、白砂糖4.2-5份、味精0.3-0.5份;包括以下步驟:(1)將魚肉、雞肉解凍至中心溫度±2時用8mm孔板絞肉機絞制,凍豬脂肪用8mm孔板絞肉機絞制,胡蘿卜用斬拌機斬成0.5-1cm大小的顆粒,備用;(2)斬拌工藝:先將絞好的魚肉、雞胸肉、豬脂肪和鹽用3400-3800轉/分斬拌60-90秒,再加入水、食鹽、白砂糖和味精3400-3800轉/分斬拌60-90秒,最后加入青豆、胡蘿卜丁和玉米粒用1700-1900轉/份斬拌均勻,放在0-4℃的恒溫庫中備用;(3)液氮機打液氮:將斬拌好的餡用上料器倒入液氮機,邊攪拌邊打液氮,時間為30分鐘,使餡能夠成型,打液氮要均勻,不能有硬塊;(4)成型機成型:打好液氮的餡料倒入成型機,安裝好天香花枝寶的模具,成型機成型的產品重量是80g/個,長14-15cm,寬4-5cm,將產品放入鋪有油脂薄膜的單凍盤中,及時蒸煮或者暫時放在冷庫中預防溫度高破壞產品的形狀;(5)蒸煮:將成型的產品推入煙熏爐中,60℃蒸煮20分鐘,72℃蒸煮20分鐘,產品中心溫度必須達到72℃,采用先低溫蒸煮后升溫的兩步蒸煮法,產品的口感好;(6)冷卻、串簽:產品冷卻至溫度≤25℃時,用長25cm,直徑2mm的圓簽串簽,要求上不露簽,手柄長9-10cm,產品要平整;(7)速凍:將包裝好的產品按加工時間的先后順序做好標識迅速進行速凍,要求速凍后產品中心溫度必須≤-18℃;(8)包裝:根據客戶要求對產品進行包裝,將其放入真空包裝機內,調整好真空包裝機,要求產品擺放整齊,日期清晰、規范、正確、封口平整嚴密,貼標規范,包裝袋不破損;(9)金探、裝箱:將速凍好的產品必須經過金屬探測器檢測后裝箱;裝箱時每袋要求要平整,紙箱封口要嚴實,中縫≤5mm,兩邊封的高度整齊一致,封箱膠帶要平整,不能有皺褶,紙箱要保持清潔打印生產日期要和包裝袋的日期相符并清晰、工整;(10)入庫:將封好箱的成品按規格要求碼放整齊,及時放入-18℃的冷藏庫儲存,產品溫度在-18℃,貯藏期不超過12個月。
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專利技術附圖

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