本發明公開了一種特殊風味的大黃魚片加工方法，涉及水產品加工技術領域。本發明通過魚片切取、低溫入味、瀝水、海苔芝麻粉制備、醬料粉漿制備及蒸煮烘烤等步驟即得到營養風味的大黃魚片。本發明采用營養豐富的大黃魚為原料，并以富含各種維生素、礦植物的海苔以及具滋養肝腎、養血潤燥功效的芝麻為調味料，表面的海苔芝麻醬料粉漿經蒸煮烘烤后入口即化、口感獨特，營養價值高；且包裹于海苔芝麻醬料粉漿內部的大黃魚片經多種醬料低溫長時入味，醬料入味透徹，大黃魚口感鮮嫩。

1.一種特殊風味的大黃魚片加工方法，包括以下步驟：
(1)魚片切?。喝⌒迈r大黃魚為原料魚，去除魚頭、魚刺、魚鱗和
內臟，魚肉用清水沖洗干凈，將魚肉切成片，洗凈、瀝干水；
(2)入味；
(3)瀝水；
(4)醬料粉漿制備；
(5)將步驟(3)中瀝水好的大黃魚片依次放入步驟(4)制得的醬
料粉漿中，使魚片表面裹上醬料粉漿，把裹粉好的魚片放入蒸籠中，
用大火蒸10分鐘后取出，待魚片表面熱氣散去移入烤箱中烤干，出
爐、包裝；
其特征在于：
步驟(1)所述魚片切取中將魚肉以3～4毫米厚度斜切成片；
步驟(2)所述入味為低溫入味，具體為：以魚肉的重量為標準，在
瀝干水的魚片中放入6％～7％的食鹽，8％～10％的姜絲，0.5％～1％胡椒
粉，0.5％～1％的茴香粉，3％～4％的黃酒，6％～8％的白糖進行攪拌至均
勻，放置0～5℃的低溫下2～3小時，每隔20分鐘輕輕攪拌一次；
步驟(3)所述瀝水為：將入味后的大黃魚片用篩網一片一片鋪均瀝
干魚片表面的水份，至魚片表面略見縮水止；
步驟(4)所述醬料粉漿制備為：取適量的淀粉，放入雞蛋清和水打
成漿狀，在粉漿中放入食鹽、白糖、味精、鮮檸檬水和海苔芝麻粉，
攪拌均勻即成醬料粉漿；所述海苔芝麻粉如下制備：取魚片重量8％～
10％的干海苔輾成粉狀，與5％～8％的芝麻攪拌。