本發(fā)明涉及一種水果餅的制作工藝，選取八成熟的新鮮果實(shí)，在果實(shí)的表面均勻切割，將表面切割后的果實(shí)放入儲(chǔ)物箱內(nèi)進(jìn)行腌制，腌制完成后通過(guò)模型機(jī)將果實(shí)壓扁成型，再將成型的果實(shí)放入調(diào)配好的溶液內(nèi)浸泡，浸泡一定時(shí)間后通過(guò)高溫蒸汽焗熟果餅，最后將熟果餅進(jìn)行表面曬干，并密封包裝即可。本發(fā)明有益效果為：果皮、果肉一起食用，原汁原味，不僅保留了新鮮水果中的大部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分，而且還具有多種口味、高維生素、高植物纖維成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口味好，滿足人們的食用需求，有利于人體健康；同時(shí)，其儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、攜帶、食用方便，有利于產(chǎn)品的推廣。

1.一種水果餅的制作工藝，其特征在于：選取八成熟的新鮮柑子，在柑子
的表面均勻切割，將表面切割后的柑子放入儲(chǔ)物箱內(nèi)進(jìn)行腌制，腌制完成后通
過(guò)模型機(jī)將柑子壓扁成型，再將成型的柑子放入調(diào)配好的溶液內(nèi)浸泡，浸泡一
定時(shí)間后通過(guò)高溫蒸汽焗熟柑子餅，最后將熟柑子餅進(jìn)行表面曬干，并密封包
裝即可；
具體步驟為：
1、選取八成熟的新鮮柑子20kg；
2、在生產(chǎn)車間通過(guò)手工操作在柑子表面向內(nèi)切割4～8刀；切割時(shí)只切開(kāi)果
皮，露出果肉即可；
3、將表面切割后的柑子分層放入儲(chǔ)物箱內(nèi)，每層柑子之間撒置3～5mm厚
鹽進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間為4個(gè)月；
4、將步驟3腌制好的柑子放入成型機(jī)內(nèi)，通過(guò)成型機(jī)將柑子壓扁成厚度為
1-2cm的柑子餅；
5、將成型后的柑子放入用糖水及調(diào)味料調(diào)配的溶液內(nèi)浸泡，浸泡時(shí)間為2
個(gè)月；
6、將浸泡過(guò)的成型柑子餅放入溫度在120～150度的蒸汽箱內(nèi)20-35分鐘，
進(jìn)行殺菌焗熟；
7、將焗熟成型的柑子餅放到曬場(chǎng)，晾曬1-3天，將成型柑子餅表面曬干；
8、將表面曬干的柑子餅放入塑料包裝袋中密封保存。