本發明涉及一種無添加劑全籽粒綠豆營養主食及其生產方法，屬于食品加工技術。以綠豆籽粒為原料，經軟化、改良、調配、高溫高壓熟制、成型、后熟等處理制備綠豆營養主食面條，產品保留綠豆中蛋白質、碳水化合物、氨基酸、膳食纖維、維生素多種營養素以及類黃酮、單寧、皂甙、生物堿、植物甾醇、香豆素等全部營養素，具有良好的感官品質，無需再加工處理，食用方便、快捷。本發明拓寬了綠豆的應用范圍，賦予其主食功能。產品不含任何添加劑，用量無限制，長期食用無毒副作用，食用安全，生產過程條件溫和，無污染，無廢渣、廢汽及有害物質產生；不使用任何化學試劑，產品食用安全。

1.一種無添加劑全籽粒綠豆營養主食，其特征在于是由下步驟得到的：（一）綠豆的組織軟化及營養強化選擇無蟲蛀、無霉變、無雜質的優質綠豆，淘洗干凈，于20～28℃條件下用質量濃度為0.5～1.5%的食品級碳酸氫鈉水溶液浸泡3～4d，用水量沒過綠豆3～4cm，然后瀝水，并用飲用水洗滌至洗滌液呈中性，浸泡膨脹的綠豆裝入籠屜于105～120℃蒸制10～20min，取出，冷卻至35～45℃進行破碎研磨處理，得到粒度為80～120目綠豆濕粉，調整其含水量為70～85%，按其質量百分比1～5%加入乳酸菌發酵無蔗糖原味活菌型酸牛奶，攪拌均勻置于35～45℃的無菌環境中培養4～12h，得到營養強化綠豆粉，備用；（二）綠豆營養強化粉物性改良及殺菌將由步驟（一）得到的營養強化綠豆粉，16～18MPa、140～160℃高溫高壓擠出進行物性改良及殺菌、造粒一體化處理，制成粒度3～4mm的顆粒，立即輥軋成厚度0.5～2mm的薄片，送入品質穩定室進行保溫保濕處理，室內相對濕度80～95%、溫度35～45℃，處理時間6～10h，然后干燥、粉碎得到水分含量為40～55%、粒度為120～160目綠豆改良粉，備用；（三）調配及綠豆主食制備由步驟（二）得到的綠豆改良粉按其質量百分比加入食鹽0.1～0.3%、玉米胚芽油或其他植物油0.5～2.0%，攪拌均勻，于105～115℃高壓擠出直徑5～10mm的圓條，立即輥軋制成厚度0.5～2mm的片條，冷卻至55～65℃，切割、成型，按生產需要制成三角形面片、蝴蝶形面片或纏繞成鳥巢狀，然后進行后熟，所述后熟條件為相對濕度80～90%、溫度35～45℃，處理時間4～8h，然后利用35～45℃的熱風干燥至含水量10～12%，密封包裝。2. 如權利要求1所述的無添加劑全籽粒綠豆營養主食的生產方法，其特征在于包括下列步驟：（一）綠豆的組織軟化及營養強化選擇無蟲蛀、無霉變、無雜質的優質綠豆，淘洗干凈，于20～28℃條件下用質量濃度為0.5～1.5%的食品級碳酸氫鈉水溶液浸泡3～4d，用水量沒過綠豆3～4cm，然后瀝水，并用飲用水洗滌至洗滌液呈中性，浸泡膨脹的綠豆裝入籠屜于105～120℃蒸制10～20min，取出，冷卻至35～45℃進行破碎研磨處理，得到粒度為80～120目綠豆濕粉，調整其含水量為70～85%，按其質量百分比1～5%加入乳酸菌發酵無蔗糖原味活菌型酸牛奶，攪拌均勻置于35～45℃的無菌環境中培養4～12h，得到營養強化綠豆粉，備用；（二）綠豆營養強化粉物性改良及殺菌將由步驟（一）得到的營養強化綠豆粉，16～18MPa、140～160℃高溫高壓擠出進行物性改良及殺菌、造粒一體化處理，制成粒度3～4mm的顆粒，立即輥軋成厚度0.5～2mm的薄片，送入品質穩定室進行保溫保濕處理，室內相對濕度80～95%、溫度35～45℃，處理時間6～10h，然后干燥、粉碎得到水分含量為40～55%、粒度為120～160目綠豆改良粉，備用；（三）調配及綠豆主食制備由步驟（二）得到的綠豆改良粉按其質量百分比加入食鹽0.1～0.3%、玉米胚芽油或其他植物油0.5～2.0%，攪拌均勻，于105～115℃高壓擠出直徑5～10mm的圓條，立即輥軋制成厚度0.5～2mm的片條，冷卻至55～65℃，切割、成型，按生產需要制成三角形面片、蝴蝶形面片或纏繞成鳥巢狀，然后進行后熟，所述后熟條件為相對濕度80～90%、溫度35～45℃，處理時間4～8h，然后利用35～45℃的熱風干燥至含水量10～12%，密封包裝。