本發明公開了一種多汁全熟烤腸及其制備方法，所述多汁全熟烤腸由下列原料按照如下質量份數制成：豬后腿肉88?92份、豬背脂9?11份、腌制劑1.8?2.2份、調味劑23.5?24.5份、色素水7.5?8.5份、大豆蛋白18?19份，經過以下步驟制成烤腸：選料—解凍預冷—切丁—機械攪拌—靜置—灌裝—干燥—冷卻—剪斷、檢品—包裝—金檢—裝箱保存；采用本發明制備的烤腸，完全熟化，能短時間在烤腸機上加熱且熟化，避免發生食品衛生及安全疑慮；富含蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素等營養成分，最大限度地保留了豬肉的營養價值，可開胃助食，增進食欲；肉質鮮美、細嫩多汁，口感新鮮且細膩，肉質感強烈，深受廣大消費者的喜愛。

1.一種多汁全熟烤腸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)選料：選取衛生檢疫檢驗合格的，無淤血、軟硬骨及筋膜的新鮮凍豬后腿肉88-92份
和豬背脂9-11份為原料；
(2)解凍預冷：將步驟(1)所得的原料進行解凍預冷，使原料溫度達到4-12℃；
(3)切丁：將步驟(2)所得的原料進行人工切丁，要求豬后腿肉丁0.8-1cm，豬背脂丁
0.3-0.5cm；
(4)機械攪拌：將步驟(3)所得的豬后腿肉丁送入攪拌機，加入腌制劑1.8-2.2份攪拌混
合2min，然后加入色素水7.5-8.5份、調味料23.5-24.5份及大豆蛋白18-19份攪拌混合
2min，最后加入豬背脂丁，攪拌混合3min，得到混合餡料；
(5)靜置：將步驟(4)所得的混合餡料在0-4℃靜置24h以上，以腌制入味；
(6)灌裝：將步驟(5)所得靜置后的混合料餡，加入真空扭結式灌腸機中灌裝，凈重42±
0.5克/根，腸體長度10±0.5cm，得到灌裝腸；
(7)干燥、蒸煮：將步驟(6)所得的灌裝腸使用煙熏干燥機進行干燥，干燥后進行蒸煮，
得到全熟烤腸；
所述干燥、蒸煮的步驟如下：
第一步：干燥，爐溫58℃，中心溫達55℃保持30min；
第二步：蒸煮，蒸汽溫度110℃，中心溫度達80℃保持10min；
第三步：排氣，爐溫40℃，中心溫降至50℃以下保持30min；
第四步：平衡，爐溫30℃，保持40min；
(8)冷卻：將步驟(7)所得的全熟烤腸放在預冷間散熱至中心溫度≤15℃；
(9)速凍：將步驟(8)得到的全熟烤腸在-30℃下速凍20-40min，使烤腸中心溫度達到-
18℃以下；
(10)剪斷、檢品：將步驟(9)所得速凍后的烤腸從每兩節中間剪開，剔除形狀不好，扭結
不好的不合格品；
(11)裝袋封口：將步驟(10)所得的烤腸裝袋封口，200g/袋，封口線距離袋口1-1.5cm，
剔除破損、封口不良、印刷不規范的次品袋；
(12)金檢：檢測裝袋后產品中不得含有Fe≥Φ1.5mm、Non-Fe≥Φ2.0mm、Sus≥Φ2.5mm
的金屬異物，要求橫豎各檢測一次；
(13)裝箱保存：將金檢合格后的烤腸按照0.2Kg*50包/箱裝箱，在-18℃以下冷藏保存。
2.根據權利要求1所述的一種多汁全熟烤腸的制備方法，其特征在于，所述解凍預冷時
間為4-6h。
3.根據權利要求1中所述的一種多汁全熟烤腸的制備方法，其特征在于，所述機械攪拌
步驟中的攪拌方式為正轉1min→反轉1min，正反轉交替運行。
4.根據權利要求1中所述的一種多汁全熟烤腸的制備方法，其特征在于，所述機械攪拌
后混合餡料的出機溫度≤12℃。