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一種多汁全熟烤腸及其制備方法

  • 專利類型:發明專利
  • 有效期:不限
  • 發布日期:2021-09-28
  • 技術成熟度:通過中試
交易價格: ¥面議
  • 法律狀態核實
  • 簽署交易協議
  • 代辦官方過戶
  • 交易成功

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  • 技術(專利)類型 發明專利
  • 申請號/專利號 CN201410465946.5 
  • 技術(專利)名稱 一種多汁全熟烤腸及其制備方法 
  • 項目單位 三統萬福(青島)食品有限公司
  • 發明人 左曉龍,高麗萍,林佑任 
  • 行業類別 其他領域
  • 技術成熟度 通過中試
  • 交易價格 ¥面議
  • 聯系人 朱亭琦
  • 發布時間 2021-09-28  
  • 01

    項目簡介

    本發明公開了一種多汁全熟烤腸及其制備方法,所述多汁全熟烤腸由下列原料按照如下質量份數制成:豬后腿肉88?92份、豬背脂9?11份、腌制劑1.8?2.2份、調味劑23.5?24.5份、色素水7.5?8.5份、大豆蛋白18?19份,經過以下步驟制成烤腸:選料—解凍預冷—切丁—機械攪拌—靜置—灌裝—干燥—冷卻—剪斷、檢品—包裝—金檢—裝箱保存;采用本發明制備的烤腸,完全熟化,能短時間在烤腸機上加熱且熟化,避免發生食品衛生及安全疑慮;富含蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素等營養成分,最大限度地保留了豬肉的營養價值,可開胃助食,增進食欲;肉質鮮美、細嫩多汁,口感新鮮且細膩,肉質感強烈,深受廣大消費者的喜愛。
    展開
  • 02

    說明書

    1.一種多汁全熟烤腸的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:
    (1)選料:選取衛生檢疫檢驗合格的,無淤血、軟硬骨及筋膜的新鮮凍豬后腿肉88-92份
    和豬背脂9-11份為原料;
    (2)解凍預冷:將步驟(1)所得的原料進行解凍預冷,使原料溫度達到4-12℃;
    (3)切丁:將步驟(2)所得的原料進行人工切丁,要求豬后腿肉丁0.8-1cm,豬背脂丁
    0.3-0.5cm;
    (4)機械攪拌:將步驟(3)所得的豬后腿肉丁送入攪拌機,加入腌制劑1.8-2.2份攪拌混
    合2min,然后加入色素水7.5-8.5份、調味料23.5-24.5份及大豆蛋白18-19份攪拌混合
    2min,最后加入豬背脂丁,攪拌混合3min,得到混合餡料;
    (5)靜置:將步驟(4)所得的混合餡料在0-4℃靜置24h以上,以腌制入味;
    (6)灌裝:將步驟(5)所得靜置后的混合料餡,加入真空扭結式灌腸機中灌裝,凈重42±
    0.5克/根,腸體長度10±0.5cm,得到灌裝腸;
    (7)干燥、蒸煮:將步驟(6)所得的灌裝腸使用煙熏干燥機進行干燥,干燥后進行蒸煮,
    得到全熟烤腸;
    所述干燥、蒸煮的步驟如下:
    第一步:干燥,爐溫58℃,中心溫達55℃保持30min;
    第二步:蒸煮,蒸汽溫度110℃,中心溫度達80℃保持10min;
    第三步:排氣,爐溫40℃,中心溫降至50℃以下保持30min;
    第四步:平衡,爐溫30℃,保持40min;
    (8)冷卻:將步驟(7)所得的全熟烤腸放在預冷間散熱至中心溫度≤15℃;
    (9)速凍:將步驟(8)得到的全熟烤腸在-30℃下速凍20-40min,使烤腸中心溫度達到-
    18℃以下;
    (10)剪斷、檢品:將步驟(9)所得速凍后的烤腸從每兩節中間剪開,剔除形狀不好,扭結
    不好的不合格品;
    (11)裝袋封口:將步驟(10)所得的烤腸裝袋封口,200g/袋,封口線距離袋口1-1.5cm,
    剔除破損、封口不良、印刷不規范的次品袋;
    (12)金檢:檢測裝袋后產品中不得含有Fe≥Φ1.5mm、Non-Fe≥Φ2.0mm、Sus≥Φ2.5mm
    的金屬異物,要求橫豎各檢測一次;
    (13)裝箱保存:將金檢合格后的烤腸按照0.2Kg*50包/箱裝箱,在-18℃以下冷藏保存。
    2.根據權利要求1所述的一種多汁全熟烤腸的制備方法,其特征在于,所述解凍預冷時
    間為4-6h。
    3.根據權利要求1中所述的一種多汁全熟烤腸的制備方法,其特征在于,所述機械攪拌
    步驟中的攪拌方式為正轉1min→反轉1min,正反轉交替運行。
    4.根據權利要求1中所述的一種多汁全熟烤腸的制備方法,其特征在于,所述機械攪拌
    后混合餡料的出機溫度≤12℃。
    展開

專利技術附圖

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