本發明涉及一種香菇小米鍋巴及其制備方法，屬于休閑食品加工技術領域。本發明的香菇小米鍋巴，其原料包括：小米1份、小麥粉1份、香菇0.9?1.1份。香菇含有豐富的維生素、礦物質和蛋白能提高香菇小米鍋巴的營養物質，而且香菇蛋白包括八種必須氨基酸與十種非必需氨基酸，多屬于L型氨基酸，活性較高易被人體吸收利用；香菇中的呈味核苷酸與呈味氨基酸含量豐富與特定比例小米的香氣配合，使香菇小米鍋巴具有獨特的風味；即使不添加調味料，仍然能滿足一般消費者對口味的要求。本發明還通過香菇酶解、小米蒸制之后與面粉混合制備成面團，再經過真空油炸制備鍋巴，能使口感、風味能得到進一步改善。

1.一種香菇小米鍋巴，其原料包括：小米1份、小麥粉1份、香菇0.9-1.1份；所述份為重
量份；所述香菇為干品；
其制備方法包括以下步驟：
(1)泡發后的香菇加水打漿后酶解，得香菇酶解液；“酶解”采用下述方式進行：
第一步，纖維素酶酶解，加酶量23~27萬U/g，酶解溫度53℃~57℃，時間120 min；
第二步，復合蛋白酶酶解，加酶量140~160萬U/g，酶解溫度53℃~57℃，時間150 min；所
述復合蛋白酶是由中性蛋白酶和胰蛋白酶按照2:1酶活比例組成；
第三步，5’-磷酸二酯酶酶解，加酶量55~65萬 U/g，酶解溫度65℃~75℃，時間150 min；
所述“第一步”、“第二步”和“第三步”的加酶量是相對于泡發后的香菇的；
(2)小米按照1:1的質量比例加水蒸熟；
(3)將香菇酶解液、蒸熟的小米和小麥粉制作成面團，成型切片；
(4)切片真空油炸；真空油炸條件為：溫度92℃~96℃，真空度0.090 MPa, 時間8 min~
10 min。
2.根據權利要求1所述的香菇小米鍋巴，其特征在于，小米1份、小麥粉1份、香菇1份。
3.根據權利要求1或2所述香菇小米鍋巴，其特征在于，其原料包括芝麻0.1份。