本發明公開了一種制備甲殼素的新工藝，將新鮮蝦頭蝦殼用水清洗干凈，烘干后粉碎，在超聲波作用下檸檬酸與蝦頭蝦殼中的無機鹽反應生成可溶性的檸檬酸鹽，降低其中的灰分，然后在超聲波作用下，用氫氧化鈉溶液溶解脫除蝦頭蝦殼中的蛋白質。該工藝與常規工藝相比，將脫除無機鹽的時間由10小時縮短為15-30分鐘；將脫除蛋白質的溫度由100℃降低為60℃，時間由2小時縮短為15-30分鐘。本發明制備的甲殼素顏色為蠟白色，灰分含量≤0.5％，含氮量≤6.0％，水分含量≤8％。與傳統方法相比，使用本發明生產甲殼素，可顯著縮短生產周期，明顯提高生產效率，同時副產物得到充分利用。

1.一種甲殼素制備的工藝，按如下步驟：
(1)原料的預處理：挑選蝦頭蝦殼作為制備甲殼素的原料，將蝦殼內外
表面的異物去除干凈，干燥，粉碎待用；
(2)將粉碎過的蝦頭蝦殼加入檸檬酸溶液中，在超聲波作用下進行脫除
無機鹽反應，降低其中的灰分；
(3)反應結束后過濾，濾液靜置一定時間后，析出可作為食品添加劑的
檸檬酸鈣，蝦頭蝦殼用水洗至中性；
(4)將脫除無機鹽后的蝦頭蝦殼加入氫氧化鈉溶液中，在超聲波作用下
反應，脫除蝦頭蝦殼中的蛋白質；
(5)反應結束后過濾，回收濾液中的蛋白質，蝦頭蝦殼用水洗至中性；
(6)脫色烘干：將(5)中得到的蝦頭蝦殼，進行脫色烘干處理，得到
甲殼素產品。
2.根據權利要求1所述的甲殼素制備的工藝，其特征在于：步驟(2)
中，檸檬酸的濃度為10％-15％，檸檬酸與蝦頭蝦殼的液料質量比為8-12:1。
3.根據權利要求1所述的甲殼素制備的工藝，其特征在于：步驟(2)
中，超聲波頻率為60KHz，功率10-30W/L，超聲反應時間15-30分鐘。
4.根據權利要求1所述的甲殼素制備的工藝，其特征在于：步驟(4)
中，脫除蛋白質時，氫氧化鈉溶液的濃度為3％-6％，液料質量比為4-6:1。
5.根據權利要求1所述的甲殼素制備的工藝，其特征在于：步驟(4)
中，脫除蛋白質時，反應溫度為50-70℃。
6.根據權利要求1所述的甲殼素制備的工藝，其特征在于：步驟(4)
中，脫除蛋白質時，超聲波頻率為60KHz，功率10-30W/L，超聲反應時間15-30
分鐘。
7.根據權利要求1所述的甲殼素制備的工藝，其特征在于：步驟(6)
中，用1％的高錳酸鉀溶液，液料質量比為30:1，浸泡已脫除灰分和蛋白質
的蝦頭蝦殼，進行脫色處理。