本發(fā)明公開了一種利用嗜酸乳桿菌從蝦頭和蝦殼中提取蛋白質(zhì)和甲殼素的方法。本發(fā)明所述嗜酸乳桿菌LactobacillusacidophilusSW01由中國典型培養(yǎng)物保藏中心（CCTCC）保藏，保藏號為CCTCCNO:M2011035。通過本發(fā)明所述嗜酸乳桿菌LactobacillusacidophilusSW01可以同時從蝦頭和蝦殼中提取蛋白質(zhì)和甲殼素，得到的水解蛋白質(zhì)富含乳酸鈣及其它礦物質(zhì)。本發(fā)明方法操作簡單，降低了生產(chǎn)成本，減少環(huán)境污染，使蝦頭和蝦殼得到充分利用。

1.一種利用嗜酸乳桿菌從蝦頭和蝦殼中提取蛋白質(zhì)和甲殼素的方法，所述嗜酸乳桿菌Lactobacillus?acidophilus?SW01由中國典型培養(yǎng)物保藏中心（CCTCC）保藏，保藏號為CCTCC?NO:?M?2011035；其特征在于包括如下步驟：（1）選取蝦頭和蝦殼；（2）向蝦頭和蝦殼中加入碳源；（3）接種嗜酸乳桿菌Lactobacillus?acidophilus?SW01；（4）保溫發(fā)酵；（5）發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液與殘渣分離；（6）發(fā)酵液經(jīng)干燥得到蛋白質(zhì)粉，發(fā)酵殘渣經(jīng)脫色得到甲殼素；所述步驟（2）中所述碳源為葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、糊精、淀粉糖漿、果葡糖漿、乳糖、乳清粉、糖蜜中的一種或幾種的混合物；碳源的加入質(zhì)量是蝦頭和蝦殼總質(zhì)量的8%以上；步驟（3）中所述接種嗜酸乳桿菌Lactobacillus?acidophilus?SW01的量是蝦頭和蝦殼總質(zhì)量的0.1%以上。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述利用嗜酸乳桿菌從蝦頭和蝦殼中提取蛋白質(zhì)和甲殼素的方法，其特征在于步驟（1）中所述蝦頭和蝦殼為新鮮的或凍藏的，凍藏的蝦頭和蝦殼需先解凍。3.?根據(jù)權(quán)利要求1所述利用嗜酸乳桿菌從蝦頭和蝦殼中提取蛋白質(zhì)和甲殼素的方法，其特征在于步驟（4）中所述保溫發(fā)酵的溫度為20~50℃，發(fā)酵時間為24h以上。4.?根據(jù)權(quán)利要求1所述利用嗜酸乳桿菌從蝦頭和蝦殼中提取蛋白質(zhì)和甲殼素的方法，其特征在于步驟（6）所述發(fā)酵殘渣的脫色方法為雙氧水脫色、高錳酸鉀脫色或日光暴曬脫色。