本發明公開了一種辣木天然有機鈣及其制備方法，本發明以辣木葉為主要原材料，通過混合微生物分階段發酵，所述混合微生物為乳酸菌和酵母菌，發酵過程能夠降解辣木成分從而提取辣木中的天然水溶性鈣；利用不同微生物發酵的共生作用及發酵特性將辣木中的大分子蛋白、糖類進一步降解得到多肽、氨基酸、有機酸等，其多肽分子鏈上羧基、氨基等可與鈣離子結合，改變辣木鈣的賦存形態，增加小腸吸收速率，提高其生物利用度，增加骨密度。冷凍干燥技術最大限度保留多肽、氨基酸等生物活性，將辣木凍干粉與天然甜橙粉、蛋白糖、木糖醇、大豆卵磷脂等輔料混勻制得辣木有機鈣產品。

1.一種辣木天然有機鈣，其特征在于，所述有機鈣由辣木葉粉經混合微生物分階段梯度發酵得到；所述混合微生物為乳酸菌和酵母菌；所述分階段梯度發酵操作如下：首先在36~38℃條件下厭氧發酵20～24 h，pH值降至4.0～4.5，然后在26~30℃條件下有氧發酵24～36 h，最后在36~38℃條件下厭氧發酵18～24 h，最終pH值達到3.75～3.85時結束發酵；發酵結束后在4000 r/min條件下離心20 min后離心取上清液，將上清液在50℃～55℃、0.55~0.8 Mpa條件下水浴真空濃縮；所述混合微生物為噬酸乳桿菌、約氏乳桿菌和釀酒酵母I，三種菌種的重量比為3~6：3~6：2~4；或者所述混合微生物為噬酸乳桿菌、約氏乳桿菌、羅伊氏乳桿菌和釀酒酵母I，四種菌種的重量比為3~5：3~5：2~4：2~4。2.一種辣木天然有機鈣的制備方法，其特征在于，所述辣木葉經預處理后與水混勻，高壓滅菌，然后添加混合微生物的菌種和糖原進行分階段梯度發酵，發酵結束后離心取上清、真空濃縮、冷凍干燥或噴霧干燥得到辣木有機鈣；所述混合微生物為乳酸菌和酵母菌；所述辣木葉預處理過程如下：選擇較嫩的辣木鮮葉105～110℃高溫殺青10～15 min后，60~70℃下烘干；將烘干后的辣木葉用磨粉機或打粉機將其粉碎，過50~70目篩備用；所述混合微生物包括噬酸乳桿菌、約氏乳桿菌和釀酒酵母I，三種菌種的重量比為3~6：3~6：2~4，或者混合微生物為噬酸乳桿菌、約氏乳桿菌、羅伊氏乳桿菌和釀酒酵母I，四種菌種的重量比為3~5：3~5：2~4：2~4；所述分階段梯度發酵操作如下：首先在36~38℃條件下厭氧發酵20～24 h，pH值降至4.0～4.5，然后在26~30℃條件下有氧發酵24～36 h，最后在36~38℃條件下厭氧發酵18～24 h，最終pH值達到3.75～3.85時結束發酵；發酵結束后在4000 r/min條件下離心20 min后離心取上清液，將上清液在50℃～55℃、0.55~0.8 Mpa條件下水浴真空濃縮。3.如權利要求2所述的辣木天然有機鈣的制備方法，其特征在于，所述辣木葉預處理后與水按1：15～20的質量比混合，然后在 75～85 ℃條件下攪拌均勻。4.如權利要求2所述的辣木天然有機鈣的制備方法，其特征在于，將馴化后的菌種按比例添加至辣木液中，馴化后的菌種濕菌體總重量占辣木發酵液重量的0.15%～0.25%；添加占辣木葉干粉重量8.0～12.0%的乳糖，添加的乳糖作為微生物生長的碳源。5.如權利要求4所述的辣木天然有機鈣的制備方法，其特征在于，所述乳酸菌的馴化過程如下：將乳酸菌轉接入MRS肉湯液體培養基中進行靜置培養，培養溫度為30～40℃，培養時間為48-72h，待培養基渾濁后取出，搖勻后轉接入下一代MRS肉湯辣木培養基中，MRS肉湯培養基粉末與辣木比例為3~6：1，培養結束后，再采用MRS肉湯粉末與辣木葉粉比例為4:1、3:1、2:1、1:1、1:2、1:3、1:4、1:5、0:1的培養基對乳酸菌進行梯度馴化，馴化十代后采用辣木培養基培養后，放入2-4℃冰箱保存待用。6.如權利要求2所述的辣木天然有機鈣的制備方法，其特征在于，所述酵母菌的馴化過程如下：將釀酒酵母1轉接入馬鈴薯葡萄糖液體培養基中進行振蕩培養，振蕩培養溫度為25-35℃，培養轉數為100-150 rpm，培養48-72 h，待培養基出現沉淀后取出，搖勻后轉接入下一代馬鈴薯葡萄糖肉湯辣木培養基中，肉湯培養基粉末與辣木比例為3~6：1， 28～30℃培養3 d后，再采用馬鈴薯葡糖糖粉末與辣木葉粉比例為4:1、3:1、2:1、1:1、1:2、1:3、1:4、1:5、0:1的培養基對釀酒酵母1進行梯度馴化，馴化十代后采用辣木培養基培養后，放入2-4℃冰箱保存待用。7.一種包含權利要求1所述的辣木天然有機鈣的營養產品，其特征在于，按重量計，所述營養產品中辣木發酵液干粉45%～50%、天然甜橙粉10%～15%、蛋白糖1.3%～1.5%、木糖醇25～30%、大豆卵磷脂8.5%～10%。