本發明涉及一種全天然饅頭體積增大劑的制備方法，其特征在于，20～30％(w/v)的獼猴桃多酚溶液中加入檸檬酸、抗壞血酸、茶多酚，混合均勻后，加入2～5％(w/v)的β-環糊精，再經濃縮和冷凍干燥工序加工而成小顆粒狀或粉末狀固體，即為全天然饅頭體積增大劑。以這種方法制備的全天然饅頭體積增大劑，可賦予饅頭特殊的風味，饅頭體積增加10％～15％，內部氣孔適中、均勻，咀嚼適中易下咽，不粘牙，壓后回彈快。

1.一種全天然饅頭體積增大劑的制備方法，其特征在于，20～30％(w/v)的
獼猴桃多酚溶液中加入檸檬酸0.1～0.5％(w/v)，抗壞血酸0.2～0.7％(w/v)、
10～15％(w/v)綠茶多酚和3～8％(w/v)紅茶多酚；混合均勻后，加入2～5％(w/v)的
β-環糊精，再經濃縮和冷凍干燥工序加工而成小顆粒狀或粉末狀固體，即為全
天然饅頭體積增大劑。