本發明涉及綠茶品質改善技術領域，尤其是一種高氨基酸低苦澀味夏秋季綠茶加工方法，經過對綠茶茶青種植過程中，在茶青采摘前，提前至少1個月進行遮陰網遮陰處理，并且遮陰度為95％，有效的提高了茶青中氨基酸的含量，降低了夏秋茶茶青的苦澀味，使得氨酚比大幅度的提高，提高了綠茶茶青的品質，確保了制備的綠茶品質較高；經過遮陰時間以及遮陰度的控制，使得將采摘的茶青進行攤晾至柔軟，再滾筒或者熱風殺青處理后，整形，烘干后，綠茶產品中的氨基酸含量達到了3.78％以上，茶多酚的含量達到10.15～13.44％，極大程度的提高了氨酚比，降低了苦澀味。

1.一種高氨基酸低苦澀味夏秋季綠茶加工方法，其特征在于，包括在夏秋季節，種植茶青，茶青采摘，茶青預處理，殺青，烘干步驟制備而成，其中，在種植茶青和茶青采摘步驟之間，還包括將茶林采用遮陽網進行遮陰處理，并且遮陰是在茶青生長茂盛，呈現出嫩綠色，以及在茶青采摘時，至少提前1個月進行，遮陰網的遮陰度為95％；所述的種植茶青，在未遮陰前，采用沼液與井水按照質量比為1:3-5稀釋后噴灑，按照每畝每周噴灑80-100kg；所述的井水，調整其含有硒為0.03～0.08ppm，鋅0.01～0.09ppm，鉀0.5～0.9ppm；所述的茶青預處理是將其采用真空厭氧處理3h，再采用有氧攤晾處理2h，再采用真空厭氧處理3h，真空度為0.09Mpa；所述的殺青為滾筒殺青或熱風殺青；所述的殺青，溫度為200-300℃，時間為5-10s；所述的烘干，溫度為80℃。