本發明涉及一種翹嘴紅鲌魚的加工方法，屬于食品科學中魚的保鮮加工方法。本發明將預處理的魚體在含防腐劑的腌漬液中浸漬后干燥脫水制成魚干；再將魚干在調味料液中再浸漬，所述的調味液是由下列重量份的組分組成：食鹽2～4、味精0.3～0.7、I+G0.01～0.03、谷胱甘肽0.003～0.006、白胡椒0.1～0.3、花椒0.1～0.2、茶多酚0.001～0.003、水96、霉克0.9～1.5；再將上步所得加熱，使其干燥至含水量為20～37％后迅速冷晾整形并真空包裝。本發明所得翹嘴紅鲌魚的保質期增加到6個月以上，和普通腌制的含水量在10％以下的魚相比，其肉質鮮美，保持了翹嘴紅鲌魚特有的鮮美，同含水量高的產品相比大大提高了魚的保質期。

1.翹嘴紅鲌魚的加工方法，其特征在于：它包括以下步驟；(1)將預處理的魚體在含防腐劑的腌漬液中浸漬后，在溫度35℃以下干燥脫水制成魚干；所述的腌漬液是由鹽腌料溶于水制成，所述鹽腌料是由下列重量份的組分組成：食鹽80-106、干姜0.4-0.6、辣椒干0.10-0.20、發色靈1.0-1.36，三聚磷酸鈉1.0-1.25、六偏磷酸鈉3.0-4.67、霉克0.9-1.5；所述鹽腌料的用量為魚體重的7-8％；浸漬時間為12-15小時；(2)將魚干在調味料中再浸漬，所述的調味液是由下列重量份的組分組成：食鹽2-4、味精0.3-0.7、I+G?0.01-0.03、谷胱甘肽0.003-0.006、白胡椒0.1-0.3、花椒0.1-0.2、茶多酚0.001-0.003、水96、霉克0.9-1.5；(3)將(2)步所得加熱，使其干燥至含水量為20-37％后冷晾整形并真空包裝。2.根據權利要求1所述的翹嘴紅鲌魚的加工方法，其特征在于：步驟(3)中，魚干干燥至含水量為33-35％。3.根據權利要求1或2所述的翹嘴紅鲌魚的加工方法，其特征在于：所述鹽腌料是由下列重量份的組分組成：食鹽95、干姜0.5、辣椒干0.15、發色靈1.26、三聚磷酸鈉1.25、六偏磷酸鈉4.37、霉克1.25。