1.一種筍竹回鍋肉，其特征在于，由以下重量份的組分燒制而成：五花肉180～200份，
竹筍20～30份，大蒜8～12份，生姜4～6份，花椒4～6份，生抽3～5份，食用油3～6份，食鹽2
～4份，白糖2～4份，味精2～4份，保鮮劑4～6份；
所述保鮮劑由以下步驟制備：
(1)將膨潤土原土粉碎、洗凈、烘干、研磨后，過400～450目篩；
(2)將過篩后的膨潤土加熱活化1～1.5h；活化溫度為250～300℃；
(3)將16～20重量份活化膨潤土加入180～200重量份水中，攪拌均勻后，再加入8～12
重量份茶多酚，5～10重量份抗菌肽，混合均勻后即得所述保鮮劑；
所述的筍竹回鍋肉的生產工藝，包括以下步驟：
(1)在五花肉中加入與五花肉質量比為1∶2～3的水，混合后水煮10～12min，水煮完后，
將五花肉取出瀝水，然后置于冰箱中冷凍14～16min；
(2)將冷凍后的五花肉取出切片，同時將竹筍洗凈后切片，將大蒜、生姜切?。?br/>(3)在鍋中加入食用油，加熱，然后倒入步驟(2)中切片的五花肉，翻炒5～7min，翻炒溫
度180～250℃，翻炒完后，取出五花肉備用；
(4)將生抽、花椒以及步驟(2)中切成丁的大蒜、生姜放入鍋中，以100～120℃翻炒30～
45s，然后加入步驟(2)中切成片的竹筍和步驟(3)翻炒后的五花肉，以180～250℃翻炒4～
6min；
(5)翻炒完后，加入食鹽、白糖、味精，攪拌均勻，冷卻后加入保鮮劑，攪勻后分裝，抽真
空、殺菌后即得筍竹回鍋肉，將所得的筍竹回鍋肉置于5～8℃冷藏即可。
2.根據權利要求1所述的一種筍竹回鍋肉，其特征在于，所述步驟(5)分裝使用的包裝
袋為耐高溫蒸煮袋。
3.根據權利要求1所述的一種筍竹回鍋肉，其特征在于，所述步驟(5)殺菌采用高壓滅
菌鍋于105～135℃滅菌10～15min。
展開
