本發(fā)明公開了一種復(fù)合保鮮劑及其保鮮冷卻肉的應(yīng)用，復(fù)合保鮮劑包括乳源抗菌肽、乳酸鏈球菌素、殼聚糖、茶多酚、丁香精油和水，本發(fā)明保鮮劑中的成分均來自天然食品原料，且安全無毒無害。充分利用了各天然保鮮劑的抑菌性、抗氧化性和成膜性，發(fā)揮了保鮮劑間協(xié)同增效作用，彌補(bǔ)了天然保鮮劑單獨(dú)使用時(shí)抑菌譜窄、保鮮效果有限的缺點(diǎn)；應(yīng)用臭氧處理包裝容器和保鮮處理空間，減少了冷卻肉被污染的機(jī)會(huì)。較低的冷卻肉貯藏溫度抑制了微生物的生長(zhǎng)，減緩了冷卻肉品質(zhì)的劣變。多種柵欄因子綜合使用，極大地提高了冷卻肉的貨架期。該復(fù)合保鮮劑制備工藝簡(jiǎn)單，操作方便，效果良好，具有廣闊的商業(yè)使用價(jià)值。

1.一種復(fù)合保鮮劑，其特征在于，制得的該復(fù)合保鮮劑應(yīng)用于冷卻肉保鮮，它由以下質(zhì)量百分比的成分組成：乳源抗菌肽：0.35％～1.25％，乳酸鏈球菌素：為0.010％～0.060％，殼聚糖：0.08％～3.0％，茶多酚：0％～0.8％，丁香精油：0％～2.0％，其余為水，上述成分中不包含0％的端點(diǎn)值，上述成分的百分比總和為100％；其中，所述的乳源抗菌肽參照中國專利號(hào)ZL201410247225.7的方法制備酶解液，脫鹽后為抗菌肽溶液，直接使用；或者將質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8％的山羊乳酪蛋白溶液的pH值調(diào)至1.5，準(zhǔn)確加入3000U/g的胃蛋白酶，37℃酶解2h，酶解過程中維持pH值在1.5±0.1，其他按照中國專利號(hào)ZL201410247225.7的方法制備酶解液，脫鹽后為抗菌肽溶液，直接使用；所述的應(yīng)用于冷卻肉保鮮方式是，取冷卻肉與復(fù)合保鮮劑的質(zhì)量比為3～6:1，將冷卻肉在所述的復(fù)合保鮮劑中浸漬2～3min，或?qū)⑺龅膹?fù)合保鮮劑涂抹于冷卻肉的表面，瀝干后裝入經(jīng)過消毒的包裝容器內(nèi)封口于4±1℃環(huán)境中貯藏。2.如權(quán)利要求1所述的復(fù)合保鮮劑，其特征在于，由以下質(zhì)量百分比的成分組成：乳源抗菌肽：0.45％～1.00％，乳酸鏈球菌素：0.015％～0.050％，殼聚糖：1.0％～2.5％，茶多酚：0.15％～0.50％，丁香精油：0.25％～1.5％，其余為水，上述成分的百分比總和為100％。3.如權(quán)利要求1所述的復(fù)合保鮮劑，其特征在于，由以下質(zhì)量百分比的成分組成：乳源抗菌肽：0.60％～0.97％，乳酸鏈球菌素：0.015％～0.050％，殼聚糖：1.5％～2.4％，茶多酚：0.15～0.45％，丁香精油：1.0～1.5％，其余為水，上述成分的百分比總和為100％。4.如權(quán)利要求1所述的復(fù)合保鮮劑，其特征在于，所述的消毒的包裝容器經(jīng)臭氧消毒處理，臭氧濃度為10～40mg/m³，臭氧消毒處理時(shí)間為10～30min。5.如權(quán)利要求1所述的復(fù)合保鮮劑，其特征在于，所述的消毒的包裝容器經(jīng)臭氧消毒處理，臭氧濃度為30～40mg/m³，臭氧消毒處理時(shí)間為15～20min。6.如權(quán)利要求1所述的復(fù)合保鮮劑，其特征在于，所述冷卻肉與復(fù)合保鮮劑的質(zhì)量比為4～5:1。7.權(quán)利要求1-3其中之一所述的復(fù)合保鮮劑的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：1)取部分水與乳源抗菌肽混合制成乳源抗菌肽稀釋液；2)在乳源抗菌肽稀釋液中依次加入乳酸鏈球菌素、茶多酚和丁香精油，攪拌均勻之后再加入殼聚糖得到復(fù)合保鮮劑懸濁液；3)在復(fù)合保鮮劑懸濁液中滴加食用醋酸并不斷攪拌，當(dāng)pH達(dá)到4.4～4.8殼聚糖完全溶解得到復(fù)合保鮮劑溶液，再將剩余水補(bǔ)入復(fù)合保鮮劑溶液中即得復(fù)合保鮮劑。