1.一種茶味鴨翅的加工方法，其特征在于包括以下步驟：
1)將冷凍鴨翅放于解凍池中解凍，清洗后瀝水；
2)將步驟1)瀝水后的鴨翅放入預煮液中煮沸；所述預煮液按質量百分比的原料組成為
老姜1％～3％、食醋0.2％～0.5％，余量為水；所述預煮液的制備方法為：將老姜加水煮沸15～
30min，然后加入食醋，即得預煮液；所述鴨翅和預煮液的質量比為1∶(3～6)；所述煮沸
的時間為2～5min；
3)將步驟2)得到的鴨翅放入鹽茶水腌制液中腌制；所述鹽茶水腌制液按質量百分比的
原料組成為紅茶2％～3％、食鹽0.5％～2％，余量為水；所述鹽茶水腌制液的制備方法為：將
紅茶加食鹽和水煮沸5～20min，過濾后即得鹽茶水腌制液；所述鴨翅和鹽茶水腌制液的質量
比為1∶(3～6)；所述腌制的條件為：在溫度<12℃下腌制6～12h，每隔2～4h翻轉一次；
4)將腌制后的鴨翅放入鹵湯中鹵制；所述鹵湯按質量百分比的原料組成為鴨翅或去頭去
內臟的鴨胴體5％～10％、生姜0.5％～2％、食鹽0.5％～2％、味精0.5％～1％、八角0.2％～
0.5％、小茴香0.2％～0.5％、花椒0.2％～0.5％、紅茶1％～2％，余量為水；所述鹵湯的制備
方法為：將鴨翅或去頭去內臟的鴨胴體和生姜加水煮沸4～6h后，過濾，再加入食鹽、味精、
八角、小茴香和花椒，煮沸1～2.5h后，過濾，最后加入紅茶煮20～40min，即得鹵湯；在制
備過程中每隔0.5～1h加入3％～6％水；
5)將步驟4)鹵制后的產品攤涼至室溫，再包裝；
6)將包裝后的產品殺菌后冷卻，擦干表面水分后迅速送入倉庫。
2.如權利要求1所述一種茶味鴨翅的加工方法，其特征在于在步驟1)中，所述冷凍鴨翅
選擇表面無機械損傷、無污染、無異味的冷凍鴨翅。
3.如權利要求1所述一種茶味鴨翅的加工方法，其特征在于在步驟1)中，所述解凍用水
解凍，解凍的時間為2～6h；所述瀝水最好置于有孔的容器中瀝水，瀝至原料不向外滲水即
可。
4.如權利要求1所述一種茶味鴨翅的加工方法，其特征在于在步驟4)中，所述將腌制
后的鴨翅放入鹵湯中鹵制是將腌制的鴨翅放入保持沸騰狀態的鹵湯中鹵制；所述鴨翅和鹵湯
的質量比為1∶(6～10)，鹵制的時間為30～35min；鹵湯能夠重復使用10～20次，初次使
用后的鹵湯按原料質量比每次加入0.3％～1％食鹽、0.1％～0.5％味精和30％～60％水。
5.如權利要求1所述一種茶味鴨翅的加工方法，其特征在于在步驟5)中，所述產品攤涼
至室溫是在低溫通風環境下將產品攤涼至室溫；所述包裝采用真空包裝，真空包裝的條件為
抽真空30～50s、熱封2～4s，封口處要整齊。
6.如權利要求1所述一種茶味鴨翅的加工方法，其特征在于在步驟6)中，所述殺菌采用
反壓殺菌，殺菌的溫度為110℃，殺菌的時間為10～20min，反壓的壓力為0.2MPa；所述冷
卻的時間為10～15min。
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