1.一種發酵茶魚香腸的干燥型加工方法，其特征在于包括如下步驟：（1）茶液的制備取茶葉加入茶葉質量15～20倍的水，煮沸并繼續熬煮，當剩余汁液大約為茶葉質量的5倍時，過濾去渣即得茶液；或者采用微波或超聲波制備濃度相近的茶液；（2）香辛料的處理香辛料配方：?按質量百分比計，肉桂20～25%?，?豆蔻20～25%，?胡椒10～12%，八角茴香10～13%?，?孜然10～13%?，?陳皮3～5%?，黃芪?3～5%?，紫蘇9～11%；將上述配料準確稱量、清洗、烘干并混拌均勻，然后適當粉碎，加配料質量40倍的水，煮沸熬煮至濾液為配料質量的10倍量時，過濾得到濾液；將此濾液與山蒼子油按8﹕2的比例混合即為香辛料液；該香辛料液中不加風味料或者加入香辛料液質量的10～30%的辣椒油或香辛料液質量的10～20%的芝麻醬為風味料；（3）菌種的選擇、培養和混合菌種的制備乳酸菌選用嗜熱乳鏈球菌、植物乳桿菌和保加利亞乳桿菌，采用質量分數為2%的脫脂奶培養基或者營養肉湯培養基，分別從斜面試管菌種經過液體試管培養、三角瓶液體培養和生產菌種培養3級擴大培養，使培養后得到的生產菌種菌數達到109個/mL以上；戊糖片球菌采用FTO培養基即蛋白胨酵母浸膏培養基，從斜面試管菌種經過液體試管培養、三角瓶液體培養和生產菌種培養3級擴大培養，使培養后得到的生產菌種菌數達到109個/mL以上；酵母菌采用麥芽汁培養基，從斜面試管菌種經過液體試管培養、三角瓶液體培養和生產菌種培養3級擴大培養，使培養后得到的生產菌種菌數達到109個/mL以上；將上述培養后的嗜熱乳鏈球菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、戊糖片球菌和酵母菌按2:1.5:1.5:1:1的比例混合，即得到混合菌種；（4）魚糜的處理將魚糜在15℃以下的解凍室在潔凈的容器里解凍；（5）豬肉的驗收與處理選擇具有檢驗檢疫合格證的豬肉，凍肉在解凍后分段、去骨、去皮、分割肥、瘦肉后切成重50～70?g的肉塊，新鮮肉直接分段、去骨、去皮、分割肥、瘦肉后切成重50～70?g的肉塊，然后將肥肉切成0.5～1.0?cm見方肥肉丁，將瘦肉經過絞肉機絞碎成肉糜；（6）混合配料、接種發酵茶魚香腸的配方如下：按質量百分比計，魚糜?41～53%?，瘦肉糜?16.5～19.5%?，肥肉丁?16～19%?，淀粉?8～12%，?茶液?2.0～2.8%?，香辛料液1.8～2.2%，?食鹽?2～2.5%?，白砂糖?0.5～1%?，混合菌種?0.1～0.3%；按照配方準確稱取各種物料，依下列次序加入開啟的經過清洗消毒的拌料機中：茶液、香辛料液、食鹽、淀粉、肥肉丁、瘦肉糜、混合菌種，直到全部物料攪拌均勻；（7）灌腸將上述攪拌均勻的物料用灌腸機或者手工灌入準備好的腸衣中，并扎緊腸衣2端，每根香腸的長度控制在25～30?cm，然后在灌制好的香腸上扎上小孔；（8）發酵將上述灌制好的香腸在35～39℃的發酵室發酵6-9?h；（9）干燥型發酵茶魚香腸將發酵后的香腸用冷風吹干、或者在陰涼通風處晾干、或者用低于65℃的熱風吹干，要求香腸干燥至原重的65～70%，然后用真空包裝機包裝密封，裝箱后即為成品。2.一種發酵茶魚香腸的熟制冷藏型加工方法，其特征在于包括如下步驟：（1）茶液的制備取茶葉加入茶葉質量15～20倍的水，煮沸并繼續熬煮，當剩余汁液大約為茶葉質量的5倍時，過濾去渣即得茶液；或者采用微波或超聲波制備濃度相近的茶液；（2）香辛料的處理香辛料配方：?按質量百分比計，肉桂20～25%，??豆蔻20～25%，?胡椒10～12%?，八角茴香10～13%?，?孜然10～13%?，?陳皮3～5%?，黃芪?3～5%?，紫蘇9～11%；將上述配料準確稱量、清洗、烘干并混拌均勻，然后適當粉碎，加配料質量40倍的水，煮沸熬煮至濾液為配料質量的10倍量時，過濾得到濾液；將此濾液與山蒼子油按8﹕2的比例混合即為香辛料液；該香辛料液中不加風味料或者加入香辛料液質量的10～30%的辣椒油或香辛料液質量的10～20%的芝麻醬為風味料；（3）菌種的選擇、培養和混合菌種的制備乳酸菌選用嗜熱乳鏈球菌、植物乳桿菌和保加利亞乳桿菌，采用質量分數為2%的脫脂奶培養基或者營養肉湯培養基，分別從斜面試管菌種經過液體試管培養、三角瓶液體培養和生產菌種培養3級擴大培養，使培養后得到的生產菌種菌數達到109個/mL以上；戊糖片球菌采用FTO培養基即蛋白胨酵母浸膏培養基，從斜面試管菌種經過液體試管培養、三角瓶液體培養和生產菌種培養3級擴大培養，使培養后得到的生產菌種菌數達到109個/mL以上；酵母菌采用麥芽汁培養基，從斜面試管菌種經過液體試管培養、三角瓶液體培養和生產菌種培養3級擴大培養，使培養后得到的生產菌種菌數達到109個/mL以上；將上述培養后的嗜熱乳鏈球菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、戊糖片球菌和酵母菌按2:1.5:1.5:1:1的比例混合，即得到混合菌種；（4）魚糜的處理將魚糜在15℃以下的解凍室在潔凈的容器里解凍；（5）豬肉的驗收與處理選擇具有檢驗檢疫合格證的豬肉，凍肉在解凍后分段、去骨、去皮、分割肥、瘦肉后切成重50～70?g的肉塊，新鮮肉直接分段、去骨、去皮、分割肥、瘦肉后切成重50～70?g的肉塊，然后將肥肉切成0.5～1.0?cm見方肥肉丁，將瘦肉經過絞肉機絞碎成肉糜；（6）混合配料、接種發酵茶魚香腸的配方如下：按質量百分比計，魚糜?41～53%，?瘦肉糜?16.5～19.5%?，肥肉丁?16～19%，?淀粉?8～12%?，茶液?2.0～2.8%?，香辛料液1.8～2.2%?，食鹽?2～2.5%，?白砂糖?0.5～1%?，混合菌種?0.1～0.3%；按照配方準確稱取各種物料，依下列次序加入開啟的經過清洗消毒的拌料機中：茶液、香辛料液、食鹽、淀粉、肥肉丁、瘦肉糜、混合菌種，直到全部物料攪拌均勻；（7）灌腸將上述攪拌均勻的物料用灌腸機或者手工灌入準備好的腸衣中，并扎緊腸衣2端，每根香腸的長度控制在25～30?cm，然后在灌制好的香腸上扎上小孔；（8）發酵將上述灌制好的香腸在35～39℃的發酵室發酵6-9?h；（9）冷藏型熟制發酵茶魚香腸將發酵后的香腸或者直接將灌制好的香腸用蒸汽鍋蒸熟或者在沸水中煮熟，然后在經過紫外線消毒的潔凈空間里冷卻至75℃，用真空包裝機包裝密封，快速冷卻至10℃以下，然后于0～2℃的環境里冷藏，即為冷藏型熟制發酵茶魚香腸。3.?一種發酵茶魚香腸的熟制常溫保藏型加工方法，其特征在于包括如下步驟：（1）茶液的制備取茶葉加入茶葉質量15～20倍的水，煮沸并繼續熬煮，當剩余汁液大約為茶葉質量的5倍時，過濾去渣即得茶液；或者采用微波或超聲波制備濃度相近的茶液；（2）香辛料的處理香辛料配方：?按質量百分比計，肉桂20～25%?，?豆蔻20～25%，?胡椒10～12%?，八角茴香10～13%?，?孜然10～13%?，?陳皮3～5%?，黃芪?3～5%，紫蘇9～11%；將上述配料準確稱量、清洗、烘干并混拌均勻，然后適當粉碎，加配料質量40倍的水，煮沸熬煮至濾液為配料質量的10倍量時，過濾得到濾液；將此濾液與山蒼子油按8﹕2的比例混合即為香辛料液；該香辛料液中不加風味料或者加入香辛料液質量的10～30%的辣椒油或香辛料液質量的10～20%的芝麻醬為風味料；（3）菌種的選擇、培養和混合菌種的制備乳酸菌選用嗜熱乳鏈球菌、植物乳桿菌和保加利亞乳桿菌，采用質量分數為2%的脫脂奶培養基或者營養肉湯培養基，分別從斜面試管菌種經過液體試管培養、三角瓶液體培養和生產菌種培養3級擴大培養，使培養后得到的生產菌種菌數達到109個/mL以上；戊糖片球菌采用FTO培養基即蛋白胨酵母浸膏培養基，從斜面試管菌種經過液體試管培養、三角瓶液體培養和生產菌種培養3級擴大培養，使培養后得到的生產菌種菌數達到109個/mL以上；酵母菌采用麥芽汁培養基，從斜面試管菌種經過液體試管培養、三角瓶液體培養和生產菌種培養3級擴大培養，使培養后得到的生產菌種菌數達到109個/mL以上；將上述培養后的嗜熱乳鏈球菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、戊糖片球菌和酵母菌按2:1.5:1.5:1:1的比例混合，即得到混合菌種；（4）魚糜的處理將魚糜在15℃以下的解凍室在潔凈的容器里解凍；（5）豬肉的驗收與處理選擇具有檢驗檢疫合格證的豬肉，凍肉在解凍后分段、去骨、去皮、分割肥、瘦肉后切成重50～70?g的肉塊，新鮮肉直接分段、去骨、去皮、分割肥、瘦肉后切成重50～70?g的肉塊，然后將肥肉切成0.5～1.0?cm見方肥肉丁，將瘦肉經過絞肉機絞碎成肉糜；（6）混合配料、接種發酵茶魚香腸的配方如下：按質量百分比計，魚糜?41～53%，?瘦肉糜?16.5～19.5%，?肥肉丁?16～19%，?淀粉?8～12%，?茶液?2.0～2.8%?，香辛料液1.8～2.2%?，食鹽?2～2.5%?，白砂糖?0.5～1%，?混合菌種?0.1～0.3%；按照配方準確稱取各種物料，依下列次序加入開啟的經過清洗消毒的拌料機中：茶液、香辛料液、食鹽、淀粉、肥肉丁、瘦肉糜、混合菌種，直到全部物料攪拌均勻；（7）灌腸將上述攪拌均勻的物料用灌腸機或者手工灌入準備好的腸衣中，并扎緊腸衣2端，每根香腸的長度控制在25～30?cm，然后在灌制好的香腸上扎上小孔；（8）發酵將上述灌制好的香腸在35～39℃的發酵室發酵6-9?h；（9）熟制型發酵茶魚香腸將發酵后的香腸或者直接將灌制好的香腸用蒸汽鍋蒸熟或者在沸水中煮熟，然后在經過紫外線消毒的潔凈空間里用真空包裝機包裝密封，115℃的高溫殺菌25～30?min，迅速冷卻后裝箱，即為可以常溫貯藏的熟制型發酵茶魚香腸。
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