本發明公開了一種綠色葡萄干和脯的加工方法，屬于農產品加工技術領域。該加工方法包括如下操作步驟：葡萄的選取、清洗、真空干燥和真空脈動干燥。本發明具有以下優點：(1)采用低溫真空干燥技術，避免了酶促褐變反應的發生很好地保存了葡萄中的葉綠素，產品呈碧綠色；(2)加工過程中不使用促干劑和護色劑等，產品天然無污染；(3)采用滾筒式真空脈動干燥技術，葡萄干或者葡萄脯燥脫水快，生產效率高，加工時間短，一次加工周期在33小時以內。(4)干燥過程葡萄會自動脫梗，而且真空脈動具有殺菌殺卵作用，葡萄干或者葡萄脯制后不需要清洗可直接包裝儲藏。

1.一種綠色葡萄干和脯的加工方法，其特征在于，包括如下操作步驟：(1)挑選無質變的葡萄；(2)用水將葡萄表面清洗干凈；(3)將清洗干凈的葡萄，放入干燥機中進行真空干燥，其中，干燥溫度為35～55℃、干燥室真空度為0.090～0.098Mpa，當葡萄濕基含水率降至30～50％時停止真空干燥；(4)將真空干燥后的葡萄進行滾筒真空脈動干燥，其中，轉速為2～10rpm、干燥溫度為35～60℃、干燥室真空度在0和0.085～0.098Mpa之間以2～6分鐘：5～30分鐘的脈動比進行脈動，當葡萄濕基含水率降至20～30％時停止干燥，得到綠色葡萄脯，當葡萄濕基含水率降至15～20％時停止干燥，得到綠色葡萄干。2.根據權利要求1所述的綠色葡萄干和脯的加工方法，其特征在于，步驟(3)所述真空干燥的操作條件是干燥室真空度為0.090～0.098Mpa，干燥溫度以每5℃為一個干燥階段從35℃逐漸升高到55℃共分5個干燥階段，每個干燥階段的干燥時間為3-6小時，當葡萄濕基含水率降至30～50％時停止真空干燥。3.根據權利要求2所述的綠色葡萄干和脯的加工方法，其特征在于，所述的真空干燥的操作條件是干燥室真空度為0.090～0.098Mpa，干燥溫度以每5℃為一個干燥階段從35℃逐漸升高到55℃共分5個干燥階段，每個干燥階段的操作時間為5～6小時，當葡萄濕基含水率降至30％時停止真空干燥，得到綠色葡萄脯。4.根據權利要求1或2所述的綠色葡萄干和脯的加工方法，其特征在于，所述滾筒真空脈動干燥的操作條件是轉速為2～5rpm、干燥溫度為50～60℃、干燥室真空度在0和0.090～0.093Mpa之間以4～6分鐘：18～22分鐘的脈動比進行脈動，當葡萄濕基含水率降至15～20％時停止干燥，得到綠色葡萄干。5.根據權利要求1或2所述的綠色葡萄干和脯的加工方法，其特征在于，所述滾筒真空脈動干燥的操作條件是轉速為2～5rpm、干燥溫度為45～55℃、干燥室真空度在0和0.090～0.093Mpa之間以4～6分鐘：18～22分鐘的脈動比進行脈動，當葡萄濕基含水率降至20～30％時停止干燥，得到綠色葡萄脯。6.根據權利要求1所述的綠色葡萄干和脯的加工方法，其特征在于，所述葡萄為碧綠色無核葡萄且糖分含量達到15％以上。7.根據權利要求6所述的綠色葡萄干和脯的加工方法，其特征在于，所述碧綠色無核葡萄為無核白葡萄或無核白雞心葡萄。