本發明公開了一種新鮮蓮蓬的冷藏保鮮方法，包括以下步驟：（1）新鮮采摘蓮蓬的低溫清洗；（2）低溫浸泡，臭氧水殺菌；（3）復合護色保鮮劑成膜處理；（4）聚丙烯保鮮袋包裝，0~2℃低溫冷藏，即得成品。本發明方法可有效抑制或殺滅蓮蓬表面微生物，減緩新鮮蓮蓬的光合、呼吸、蒸騰、糖代謝等生理代謝活動；可抑制乙烯的釋放和葉綠素的降解，減緩其在貯藏期間的顏色褐變，充分保留鮮蓮的外觀品質，較好保持蓮子的營養品質和風味；方法可使鮮蓮的有效保鮮期達50天以上。該方法簡單易行，可操作性強，能耗成本低，無需太多投資，工藝綠色安全無污染、所得產品實用方便，鮮蓮的貨架期得以大幅延長，為蓮子產品的高值化利用開辟了新的途徑。

1.一種新鮮蓮蓬的冷藏保鮮方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：
（1）從新鮮采摘的蓮蓬中挑選蓮子大小一致、顆粒飽滿、感官品質好的蓮蓬，于0~2 ℃
的低溫水池中清洗干凈，然后于0~2 ℃的低溫水中浸泡1~2 h；
（2）將浸泡后的蓮蓬瀝干后于濃度為5~10 mg/L的臭氧水中浸泡3~5 min；
（3）將經步驟（2）處理后的蓮蓬于濃度200~400 μg/mL的醋酸鎂溶液中浸泡10~20 min
后，瀝干，用復合護色保鮮劑浸泡5~10 min后，瀝干成膜；所述復合護色保鮮劑為含有檸檬
酸、EDTA-2Na和海藻酸鈉的檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液體系，所述緩沖液體系中，檸檬酸的質
量百分比濃度為0.20~0.50%、EDTA-2Na的質量百分比濃度為0.015~0.025%、海藻酸鈉的質
量百分比濃度為2.50~4.50%， 復合護色保鮮劑pH為5.5~6.5；
（4）將經步驟（3）處理的蓮蓬用聚丙烯保鮮袋包裝后冷藏。
2.如權利要求1所述方法，其特征在于，步驟（2）中低溫水浸泡蓮蓬時，水與蓮蓬的體積
質量比為（2~4）:1，所述體積單位為L，所述質量單位為Kg。
3.如權利要求1所述方法，其特征在于，步驟（3）中用復合護色保鮮劑浸泡蓮蓬時，復合
護色保鮮液與蓮蓬的體積質量比為（2~4）: 1，所述體積單位為L，所述質量單位為kg。
4.如權利要求1所述方法，其特征在于，步驟（4）所述冷藏溫度為0~2 ℃。