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一種速凍米面食品品質改良劑及其制備方法

  • 專利類型:發明專利
  • 有效期:不限
  • 發布日期:2021-12-21
  • 技術成熟度:已有樣品
交易價格: ¥面議
  • 法律狀態核實
  • 簽署交易協議
  • 代辦官方過戶
  • 交易成功

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  • 技術(專利)類型 發明專利
  • 申請號/專利號 CN201710514717.1 
  • 技術(專利)名稱 一種速凍米面食品品質改良劑及其制備方法 
  • 項目單位 河南鼎元食品科技有限公司
  • 發明人 楊起恒,黃忠民,楊銀峰,譚延利,李深波,靳中華,劉豐臺 
  • 行業類別 醫藥制造-化學藥品制劑
  • 技術成熟度 已有樣品
  • 交易價格 ¥面議
  • 聯系人 李奇康
  • 發布時間 2021-12-21  
  • 01

    項目簡介

    本發明公開了一種速凍米面食品品質改良劑及其制備方法,它是由下述原料制成:植物油20~35、甘油20~35、單硬脂酸甘油酯5~10、大豆磷脂5~8、乳清蛋白1~3、阿拉伯膠0.5~1、黃原膠0.1~0.5、海藻酸丙二醇酯0.5~1、預糊化淀粉5~10、去離子水30~40。方法如下:把植物油、大豆磷脂,單硬脂酸甘油酯制成混合液A;將甘油、阿拉伯膠、海藻酸丙二醇酯、黃原膠、乳清蛋白制成混合液B;將混合液A加入混合液B,85℃攪拌保溫2 h,均質乳化,通過熱交換器在8~12s內急速降溫至50~55℃,制成乳濁液C;再與預糊化淀粉混合均勻噴霧干燥制粉;該改良劑解決了速凍食品的保型抗凍融性,防止冷凍時冰晶形成和淀粉老化。
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  • 02

    說明書

    1.一種速凍米面食品品質改良劑,其特征在于它是由下述重量份 數的原料制成的:植物油25、甘油30、單硬脂酸甘油酯8、大豆磷脂6、乳清蛋白2、阿拉伯膠0.8、黃原膠0.2、海藻酸丙二醇酯0.8、預糊化淀粉6、去離子水35;所述的速凍米面食品品質改良劑的制備方法,其特征在于步驟如下:(1)把植物油加熱至50℃時加入大豆磷脂,繼續加熱攪拌至溫度升至85℃時,再加入單硬脂酸甘油酯,攪拌至充分溶解,在88℃條件下保溫12min,制成油相混合液A;(2)將甘油加入去離子水中,混合均勻加熱至80℃時,加入阿拉伯膠、海藻酸丙二醇酯、黃原膠、乳清蛋白,攪拌至充分溶解,在88℃條件下保溫12min,制成水相混合液B;(3)將步驟(1)制備的油相混合液A,在攪拌狀態下加入到步驟(2)制備的水相混合液B中,在85℃條件下,攪拌保溫2 h,然后在壓力為35 Mpa的條件下進行2次均質乳化,再經熱交換器在10 s內降溫至52℃,制成乳濁液C;(4)將乳濁液C與預糊化淀粉在管道混合器中混合均勻,直接進入干燥塔噴霧快速干燥成粉末狀,制得速凍米面食品品質改良劑,水分含量≤13%。
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專利技術附圖

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