本發明提供了一種霉豆渣的加工工藝。具體涉及為：取新鮮豆渣用乳酸或者檸檬酸溶液進行酸解，去除豆腥味；并進行高溫蒸煮風干。然后用純度較高的毛霉菌、果膠酶和纖維素酶進行發酵腌制。最后將發酵腌制好的霉豆渣進行炒制，做出風味獨特的調味料。本發明所制作的霉豆渣實現了豆渣的再利用，成本低，收益高；并且風味獨特可口，是一種新型的保健食品。

1.一種霉豆渣的加工工藝，其特征在于，包括如下工藝步驟：
本例霉豆渣制作過程如下：
酸解：取含水量80%的新鮮豆渣，加0.5%的檸檬酸溶液浸泡20小時；
蒸煮：經酸解后的豆渣裝水布袋內，用壓榨機去水，壓榨后的自然塊狀入蒸料容器中，
用大火蒸35分鐘出鍋攤散，鋪在潔凈的霉箱中，厚度為3公分；
風干：將蒸好的豆渣風干，至水分為30%；
接種培養：把新鮮的毛霉菌液，用噴霧設備均勻地噴在豆渣表面，再加入0.5‰豆渣量
的活性200000u果膠酶和1‰豆渣量的活性150000u纖維素酶，將豆渣翻拌均勻鋪開后，再次
在豆渣表面均勻地噴一次菌液，培養溫度在20℃-25℃之間，時間50小時，以豆渣長出長長
的白色茸毛；顏色開始變深；豆渣用手觸碰時是有彈性的疏松塊狀為準，停止發酵；
腌制：霉好的豆渣入腌制窖內，加濃度為20%的食鹽水拌勻，壓緊加蓋腌3-8天；炒制包
裝：將腌制好的霉豆渣進行炒制并真空包裝。
2.一種霉豆渣的加工工藝，其特征在于，包括如下工藝步驟：
本例霉豆渣制作過程如下：
酸解：取含水量75%的新鮮豆渣，加1%的檸檬酸溶液浸泡20小時；
蒸煮：經酸解后的豆渣裝水布袋內，用壓榨機去水，壓榨后的自然塊狀入蒸料容器中，
用大火蒸45分鐘出鍋攤散，鋪在潔凈的霉箱中，厚度為4公分；
風干：將蒸好的豆渣風干，至水分為30%；
接種培養：把新鮮的毛霉菌液，用噴霧設備均勻地噴在豆渣表面，再加入0.5‰豆渣量
的活性200000u果膠酶和1‰豆渣量的活性150000u纖維素酶，將豆渣翻拌均勻鋪開后，再次
在豆渣表面均勻地噴一次菌液，培養溫度在20℃—25℃之間，時間50小時，以豆渣長出長長
的白色茸毛；顏色開始變深；豆渣用手觸碰時是有彈性的疏松塊狀為準，停止發酵；
腌制：霉好的豆渣入腌制窖內，加濃度為15%的食鹽水拌勻，壓緊加蓋腌4天；
炒制包裝：將腌制好的霉豆渣進行炒制并真空包裝。
3.一種霉豆渣的加工工藝，其特征在于，包括如下工藝步驟：
本例霉豆渣制作過程如下：
酸解：取含水量85%的新鮮豆渣，加0.5%的乳酸溶液浸泡20小時；
蒸煮：經酸解后的豆渣裝水布袋內，用壓榨機去水，壓榨后的自然塊狀入蒸料容器中，
用大火蒸40分鐘出鍋攤散，鋪在潔凈的霉箱中，厚度為5公分；
風干：將蒸好的豆渣風干，至水分為40%；
接種培養：把新鮮的毛霉菌液，用噴霧設備均勻地噴在豆渣表面，再加入0.5‰豆渣量
的活性200000u果膠酶和1‰豆渣量的活性150000u纖維素酶，將豆渣翻拌均勻鋪開后，再次
在豆渣表面均勻地噴一次菌液；
培養溫度在20℃—25℃之間，時間50小時，以豆渣長出長長的白色茸毛；顏色開始變
深；豆渣用手觸碰時是有彈性的疏松塊狀為準，停止發酵；
腌制：霉好的豆渣入腌制窖內，加濃度為20%的食鹽水拌勻；
量以豆渣吸入不浸出為限，壓緊加蓋腌7天；
炒制包裝：將腌制好的霉豆渣進行炒制并真空包裝。