本發明涉及一種殼聚糖天冬氨酸琥珀酸復合鹽及其衍生物，所述的殼聚糖天冬氨酸琥珀酸復合鹽是將是將殼聚糖和天冬氨酸、琥珀酸在水溶液中反應制備而成。所述的衍生物是將是將殼聚糖、天冬氨酸、琥珀酸，以及5′-肌苷酸和/或5′-鳥苷酸在水溶液中反應制備而成的。本發明使用殼聚糖天冬氨酸琥珀酸復合鹽作為增鮮劑，使增鮮劑既具有天冬氨酸和琥珀酸的特性，又同時保留了殼聚糖的性質。同時，具有鮮味的殼聚糖衍生物無氯、無鈉，解決了現有增鮮調味料中含有大量無機鈉離子、氯離子的技術難題。而且，本發明的產品還具有殼聚糖抗、調節免疫、成膜和增稠等目前增鮮劑不具備的作用。

1.殼聚糖天冬氨酸琥珀酸復合鹽的衍生物作為增鮮劑的應用，其特征在于，
所述的衍生物是在制備殼聚糖天冬氨酸琥珀酸復合鹽的水溶液中再加入5′-肌苷
酸和/或5′-鳥苷酸來制備的；所述的制備殼聚糖天冬氨酸琥珀酸復合鹽的水溶
液，是將殼聚糖和天冬氨酸、琥珀酸加入到水溶液中制成的。
2.如權利要求1所述的應用，其特征在于所述的水溶液為純水或食品領域
中應用的溶液。