一種紅海欖葉酸解產(chǎn)物的美拉德反應化學成分的測定方法，以稀鹽酸為溶劑，紅海欖葉為原料回流制備水解產(chǎn)物。其酸解產(chǎn)物分別與葡萄糖、蔗糖進行美拉德反應得棕色產(chǎn)物，兩種棕色產(chǎn)物有焦糊的香味。其醚溶性成分采用氣相色譜-質譜聯(lián)用法(GC-MS)分析鑒定化學成分，并計算各成分的相對含量。紅海欖葉酸解產(chǎn)物制備裝置簡單，制備時間較短，效率高；氣相色譜-質譜聯(lián)用法(GC-MS)分析鑒定化學成分樣品消耗量少，操作簡單。

1.一種紅海欖葉酸解產(chǎn)物的美拉德反應化學成分的測定方法，其特征是包括將采摘的新鮮紅海欖葉洗凈，風干至葉子表面無水分，放入干燥箱于50～60℃干燥至手捏即碎時，粉碎，過40目篩，精確稱量30～40g，放入裝有250～350mL鹽酸，鹽酸濃度為6mol/L的燒瓶中回流9.5～12.5小時，回流完畢后過濾取濾液，用旋轉蒸發(fā)儀濃縮至20～30mL，用氫氧化鈉溶液中和溶液中剩余的鹽酸，至溶液顯中性，干燥后得紅海欖葉酸解產(chǎn)物，稱取紅海欖葉酸解產(chǎn)物3.5～5.0g，稱取3.5～5.0g葡萄糖或蔗糖，加70～80mL水溶解，并使溶液的pH至7左右，將上述溶液倒入250ml三口燒瓶中，在裝有回流冷凝管的水浴中加熱，在95～100℃溫度攪拌并回流，反應半小時后溶液由淺黃色變深黃色，隨著時間的轉移，顏色由黃到淺棕色再到棕色，在反應5.5～7.5h時后顏色變?yōu)樯钭丶t色，停止加熱，并使反應液冷卻，該反應液有香甜味略帶有焦味，取50mL反應液加入氯化鈉固體使其飽和，然后分別以40、30、20、10mL的乙醚進行4次萃取，每次萃取10-15分鐘，將各次萃取液合并濃縮至1.5～2.0mL，采用氣相色譜-質譜測定方法，圖譜采用色譜峰面積歸一化法確定酸解產(chǎn)物中各組分及含量，紅海欖酸解產(chǎn)物與葡萄糖的美拉德反應產(chǎn)物的成分中分離出了9種組分，其中酯類有三種：2-氧基丙酮酸乙酯、4-甲氧基苯甲酸異丙酯和鄰苯二甲酸二異丁酯，占總量的12.58％；含氮類有兩種：N，N，O-三乙?；u胺和2-硝基乙醇，占總量的25.52％，含有1.1-二乙氧基乙烷、4-羥基戊酸、2-甲氧基苯酚和4-甲氧基苯甲醛各一種，4-甲氧基苯甲醛的含量最高，達到42.14％；紅海欖酸解產(chǎn)物與蔗糖的美拉德反應產(chǎn)物的成分中也分離出9種組分，其中酯類有兩種：2-羥基丙酸乙酯和鄰苯二甲酸二異丁酯，占總量的6.49％；含氮類有三種：甲酰胺、N，N，O-三乙酰基羥胺和2-硝基乙醇，占總量的47.70％；酸類一種4-氧正戊酸。