1.一種具有降血脂及抗氧化功能的低脂發酵乳,其是以奶液混合物為原料接種
植物乳桿菌和乳雙歧桿菌發酵后制成的發酵乳制品,其中,所述奶液混合物組成包括:
以1000毫升奶液混合物計,蔗糖25~35克,葡萄糖15~25克,低聚糖30~80克,增
稠劑0.3~3克,余量為低脂乳;
其中,所述植物乳桿菌為LactobacillusplantarumP8;所述乳雙歧桿菌為
Bifidobacteriumanimalissubsp.lactisBB12;
并且,所述具有降血脂及抗氧化功能的低脂發酵乳是按照以下方法制備的:以所
述奶液混合物為原料,殺菌,接種植物乳桿菌,30±1℃下保溫發酵10-60h,至pH5.0~5.5
時,再接入乳雙歧桿菌,30±1℃下繼續保溫發酵10-20h,至pH4.0~4.3時,停止發酵,
制得發酵乳制品。
2.根據權利要求1所述的低脂發酵乳,其中,所述植物乳桿菌與乳雙歧桿菌的
接種量優選控制在1~3×107CFU/mL,植物乳桿菌與乳雙歧桿菌的復配比例范圍為
1:1~10:1。
3.根據權利要求2所述的低脂發酵乳,其中,所述植物乳桿菌的接種量為
0.5~2.5×107CFU/mL;乳雙歧桿菌0.2~1.5×107CFU/mL。
4.根據權利要求1所述的低脂發酵乳,其中,所述低聚糖為低聚異麥芽糖、低
聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖等中的一種或多種。
5.根據權利要求1所述的低脂發酵乳,其中,所述低聚糖為低聚果糖和/或低聚
木糖。
6.根據權利要求5所述的低脂發酵乳,其中,奶液混合物中低聚果糖添加范圍
為25~65g/L,低聚木糖的添加范圍為5~15g/L。
7.根據權利要求1所述的低脂發酵乳,其中,所述增稠劑為變性淀粉、果膠、
瓊脂中的一種或多種。
8.根據權利要求1所述的低脂發酵乳,其脂肪含量范圍為1.0%~1.5%,pH為
4.0~4.3,乳酸菌總活菌數≧1×108CFU/mL。
9.一種制備權利要求1~8任一項所述的具有降血脂及抗氧化功能的低脂發酵乳
的方法,該方法包括:
以所述奶液混合物為原料,殺菌,接種植物乳桿菌,30±1℃下保溫發酵10-60h,
至pH5.0~5.5時,再接入乳雙歧桿菌,30±1℃下繼續保溫發酵10-20h,至pH4.0~4.3
時,停止發酵,制得發酵乳制品。
10.根據權利要求9所述的方法,其中,接種植物乳桿菌后30±1℃下保溫發酵
20~30h,接入乳雙歧桿菌30±1℃下繼續保溫發酵15~20h,停止發酵。
11.權利要求1~8任一項所述的低脂發酵乳在作為具有降血脂及抗氧化功能的日
常保健食品中的應用。
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