本發明公開了一種復合腌制劑，其特征是它由12～15重量份的三聚磷酸鈉、12～15重量份的六偏磷酸鈉、6～10重量份的焦磷酸鈉、10～15重量份卡拉膠、3～5重量份的氯化鉀、5～8重量份的黃原膠、45～50重量份的葡萄糖、3～6重量份的麥芽糊精和0.2～0.6重量份的碳酸鈉復配而成。本發明為低溫滾揉類火腿產品提供一種高效的持水劑，在不增加成本的前提下有效抑制產品口感發干的現象，其配制簡單，穩定性好，使用方便，應用范圍廣，也可以應用于其他高溫滾揉類火腿腸制品中。

1.一種滾揉類火腿制品用復合腌制劑，其特征是它由12～15重量份的三聚磷酸鈉、12～15重量份的六偏磷酸鈉、6～10重量份的焦磷酸鈉、10～15重量份卡拉膠、3～5重量份的氯化鉀、5～8重量份的黃原膠、45～50重量份的葡萄糖、3～6重量份的麥芽糊精和0.2～0.6重量份的碳酸鈉復配而成。2.根據權利要求1所述的一種滾揉類火腿制品用復合腌制劑，其特征是所述三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、卡拉膠、氯化鉀、黃原膠、葡萄糖、麥芽糊精和碳酸鈉的重量份比例為12：12：6：10～15：3～5：5～8：50：5.4：0.6。3.根據權利要求1所述的一種滾揉類火腿制品用復合腌制劑，其特征是所述各組分的原料質量濃度在60%以上。4.根據權利要求2所述的一種滾揉類火腿制品用復合腌制劑，其特征是所述三聚磷酸鈉原料質量濃度為95～99%，六偏磷酸鈉原料質量濃度為95～99%、焦磷酸鈉原料質量濃度為96～99%、卡拉膠原料質量濃度為68～72%、氯化鉀原料質量濃度為95～99%、黃原膠原料質量濃度為66～70%、葡萄糖原料質量濃度為95～99%、麥芽糊精原料質量濃度為98～99%和碳酸鈉原料質量濃度為99.2～99.8%。