一種高產直鏈葡聚糖菌株及其葡聚糖發酵生產方法，該菌株命名為檸檬明串珠菌(Leuconostoc citreum)N21。本發明是從內蒙古錫林浩特市錫林郭勒盟土著牧民自制的奶豆腐中分離得到，并發現其可以產生具有優良特性的胞外多糖。將檸檬明串珠菌(Leuconostoc citreum)N21接種于含5％蔗糖的MRS基礎培養基中，在初始培養基pH值為6～8，溫度為25～37℃，搖床轉速0～170rpm條件下，培養36～72h，得到發酵液；將粗多糖進行純化，即得胞外多糖。本發明菌株及發酵生產方法具有產糖周期短、產糖量高、安全無毒副作用，且該胞外多糖具有較高的溶解性、乳化性和熱穩定性，為工業化應用提供了理論基礎和依據，具有廣泛的商業化應用前景。

1.一種高產直鏈葡聚糖菌株，其為檸檬明串珠菌（Leuconostoc citreum）N21，已于2017年12月4日保藏至中國普通微生物菌種保藏管理中心，保藏編號為CGMCC No.15015。2.一種高產直鏈葡聚糖的發酵生產方法，其特征在于，采取如權利要求1所述的高產直鏈葡聚糖菌株，包括以下步驟：（1）將檸檬明串珠菌（Leuconostoc citreum）N21接種于含5%蔗糖的MRS基礎培養基中，在初始培養基pH值為6.5，溫度為30℃，搖床轉速100 rpm條件下，培養48 h，得到發酵液；（2）將發酵液進行低溫高速離心，離心轉速為12000 rpm，離心時間為30~40 min，去除菌體，取上清；（3）將離心去除菌體后的上清用乙醇沉淀，靜置，離心，取沉淀，即粗多糖；（4）將粗多糖進行純化，得到純胞外多糖。3.根據權利要求2所述的一種高產直鏈葡聚糖的發酵生產方法，其特征在于步驟（3）所述所述乙醇百分比濃度為95%~100%，上清液:乙醇體積比為1:3，靜置12 h，12000 rpm離心30~40 min。4.根據權利要求2所述的一種高產直鏈葡聚糖的發酵生產方法，其特征在于步驟（4）所述純化采用凝膠過濾層析對多糖進行純化。