本發明提供了一種益生菌凝膠。其是以乳清為凝膠材料，添加益生菌制成益生菌凝膠。本發明利用乳清蛋白形成凝膠的性能，將含一定濃度WPI的乳清加熱變性，冷卻后與益生菌混合，靜置形成凝膠，達到益生菌長期保存的目的，并且實現了益生菌與果凍產品的結合，產品的多樣化，適用于食品工業。

1.一種益生菌凝膠，其是以乳清為凝膠基質，添加益生菌經凝
膠化制成的凝膠，所述益生菌凝膠的活菌數為10⁸～10¹¹cfu/ml，所述
益生菌為乳酸菌和/或雙歧桿菌，其制備方法包括如下步驟：1）取濃
縮乳清，調整乳清蛋白含量至可形成凝膠濃度，通過添加適量WPI
使濃縮乳清中乳清蛋白含量為8%～16%；2）于65～95℃下加熱
10～30min，冷卻至35～55℃，加入益生菌混合均勻；3）于2～10℃下
靜置直至形成凝膠。
2.如權利要求1所述的益生菌凝膠，其特征在于，所述益生菌
為嗜酸乳桿菌。
3.一種制備權利要求1或2所述益生菌凝膠的方法，其包括如
下步驟：1）取濃縮乳清，調整乳清蛋白含量至可形成凝膠濃度；2）
于65～95℃下加熱10～30min，冷卻至35～55℃，加入益生菌混合均勻；
3）于2～10℃下靜置直至形成凝膠。
4.如權利要求3所述的方法，其特征在于，其中步驟1）通過
添加適量WPI使濃縮乳清中乳清蛋白含量為8%～16%。
5.如權利要求3或4所述的方法，其特征在于，其中步驟2）
益生菌按照10⁸～10¹¹cfu/ml乳清加入。