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一種含有活性乳酸菌的再制干酪及其制備方法

  • 專利類型:發(fā)明專利
  • 有效期:不限
  • 發(fā)布日期:2021-12-15
  • 技術(shù)成熟度:已有樣品
交易價格: ¥面議
  • 法律狀態(tài)核實
  • 簽署交易協(xié)議
  • 代辦官方過戶
  • 交易成功

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  • 技術(shù)(專利)類型 發(fā)明專利
  • 申請?zhí)?專利號 CN200910078396.0 
  • 技術(shù)(專利)名稱 一種含有活性乳酸菌的再制干酪及其制備方法 
  • 項目單位 中國農(nóng)業(yè)大學
  • 發(fā)明人 陳尚武,王靜波,任發(fā)政,陳勇 
  • 行業(yè)類別 醫(yī)藥制造-化學藥品制劑
  • 技術(shù)成熟度 已有樣品
  • 交易價格 ¥面議
  • 聯(lián)系人 孫婧尹
  • 發(fā)布時間 2021-12-15  
  • 01

    項目簡介

    本發(fā)明公開了一種含有活性乳酸菌的再制干酪,就是在所制備的再制干酪中含有1×10cfu/g以上的活性乳酸菌,具體包括以下原料制成:干酪粉40~75重量份,水20~40重量份,穩(wěn)定劑0.5~2重量份,乳化鹽2~4重量份,調(diào)味輔料0~2重量份,營養(yǎng)輔料0~15重量份,乳酸菌1~3重量份。其中干酪粉主要由成熟度是5~6個月的高達干酪和成熟度是6~12個月的契達干酪組成。本發(fā)明再制干酪產(chǎn)品保留了原干酪中的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種礦物營養(yǎng),同時,由于添加的活性乳酸菌使該產(chǎn)品的營養(yǎng)價值進一步提高,并且,貯存一個月后產(chǎn)品中的乳酸菌數(shù)量級基本不下降或下降很小,較其他含有益生菌的乳制品保質(zhì)期長。
    展開
  • 02

    說明書

    1.一種含有活性乳酸菌的再制干酪,其特征在于包括以下原料制成:干酪
    粉40~75重量份,水20~40重量份,穩(wěn)定劑0.5~2重量份,乳化鹽2~4重量份,
    調(diào)味輔料0.1~2重量份,營養(yǎng)輔料8~15重量份,乳酸菌1~3重量份;所述的干
    酪粉是指成熟度為5~6個月的高達干酪粉和成熟度為6~12個月的契達干酪粉,
    高達干酪粉和契達干酪粉重量比為1∶1~2;其中所述的活性乳酸菌在再制干酪
    中的含量為在1×106cfu/g以上;所述的乳酸菌是指乳球菌、雙歧桿菌或腸球菌
    之一種;所述的乳化鹽由磷酸氫二鈉、檸檬酸鈉和三聚磷酸鈉組成,其中磷酸
    氫二鈉∶檸檬酸鈉∶三聚磷酸鈉的重量比為1∶2∶1;所述的調(diào)味輔料由白砂糖、
    乳酸和檸檬酸組成,其中白砂糖∶乳酸∶檸檬酸的重量比為1∶1~3∶1;所述
    的營養(yǎng)輔料是指黃油、脫脂乳粉和乳清粉;
    所述的含有活性乳酸菌的再制干酪的制備方法,包括如下步驟:
    (1)將水與營養(yǎng)輔料混合后于50℃~60℃加熱融化;
    (2)將調(diào)味輔料、乳化鹽、穩(wěn)定劑混合后溶解于水中;與步驟(1)融化
    的營養(yǎng)輔料混合均勻;再加入干酪粉,混合后在50~60℃加熱融化;然后加熱,
    在80~95℃、400~1200rpm條件下乳化剪切5~15min;再在50~70℃水浴中保
    溫20~40min,得再制干酪;
    (3)將乳酸菌濕菌體或凍干菌粉加入到步驟(2)得到的再制干酪中,攪
    拌均勻;然后分裝,室溫或4℃冰箱冷卻即得。
    2.按照權(quán)利要求1所述的再制干酪,其特征在于所述的穩(wěn)定劑是指刺槐豆
    膠或卡拉膠之1~2種。
    3.按照權(quán)利要求2所述的再制干酪,其特征在于所述的穩(wěn)定劑由刺槐豆膠
    和卡拉膠組成,其中刺槐豆膠∶卡拉膠的重量比為1∶1~2。
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專利技術(shù)附圖

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