本發(fā)明公開了一種涂抹干酪模擬物及其制備方法。包括以下重量百分比的原料：植物脂肪15％～28％，穩(wěn)定劑0.2％～1.3％，乳化劑0.2％～1％，植物蛋白粉5％～18％，變性淀粉3％～10％和水45％～65％。本涂抹干酪模擬物完全采用非乳來源的配料為原料，大部分原料由植物性配料組成，不含膽固醇、乳糖以及乳脂肪，可以滿足對(duì)膽固醇、飽和脂肪有要求的消費(fèi)者，以及對(duì)乳糖不耐的消費(fèi)者，是一款非常健康的食品。風(fēng)味較清淡，非常適合中國消費(fèi)者的口味。原料來源十分豐富，有很強(qiáng)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。制備方法工藝簡(jiǎn)單、工廠設(shè)備容易滿足，能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

1.一種涂抹干酪模擬物，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：植物脂肪15%～28%，穩(wěn)定劑0.2%～1.3%，乳化劑0.2%～1%，植物蛋白粉5%～18%，變性淀粉3%～10%和水45％～65％；?所述的植物脂肪為氫化植物油、植物油和植物油分提物中的一種或多種；?所述的穩(wěn)定劑為卡拉膠、明膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠、黃原膠、海藻酸鈉、阿拉伯膠和結(jié)冷膠中的一種或多種；?所述的乳化劑為單、雙、三甘油脂肪酸酯、山梨醇酯、聚氧乙烯山梨醇酐酯、磷脂、聚山梨醇酯和蔗糖酯中的一種或多種；?所述的植物蛋白粉是大豆蛋白粉、花生蛋白粉、芝麻蛋白粉、核桃蛋白粉和酶解植物蛋白粉中的一種或多種；?所述的變性淀粉為麥芽糊精、預(yù)糊化玉米變性淀粉和小麥變性淀粉中的一種或多種。?2.如權(quán)利要求1所述的涂抹干酪模擬物，其特征在于，?所述的植物脂肪為玉米油和氫化大豆油二者的混合物，二者的質(zhì)量比例為1:2.5；?所述的穩(wěn)定劑為卡拉膠、明膠和黃原膠的混合物，所述的卡拉膠、明膠和黃原膠的復(fù)配比例為質(zhì)量比2:1:1；?所述的乳化劑為單、雙、三甘油脂肪酸酯、磷脂和聚山梨醇酯的混合物，所述的單、雙、三甘油脂肪酸酯、磷脂和聚山梨醇酯的復(fù)配比例為質(zhì)量比1:1:1；?所述的酶解植物蛋白粉為酶解大豆蛋白粉和酶解花生蛋白粉；?所述的變性淀粉為麥芽糊精和預(yù)糊化玉米變性淀粉。?3.如權(quán)利要求1所述的涂抹干酪模擬物，其特征在于，所述的涂抹干酪模擬物還包括以下重量百分比的原料：5%～20%豆?jié){。?4.如權(quán)利要求1所述的涂抹干酪模擬物，其特征在于，所述的涂抹干?酪模擬物還進(jìn)一步包括以下原料：食鹽0.4%～1.0%和/或甜味劑0%～8%。?5.如權(quán)利要求4所述的涂抹干酪模擬物，其特征在于，所述的甜味劑為白砂糖。?6.如權(quán)利要求1所述的涂抹干酪模擬物，其特征在于，所述的涂抹干酪模擬物，還進(jìn)一步包括以下本領(lǐng)域常規(guī)干酪的添加劑，為風(fēng)味呈現(xiàn)物質(zhì)、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、色素、果蔬汁、果蔬粉、果粒果醬、防腐劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑和膳食纖維中的一種或多種。?7.如權(quán)利要求1所述的涂抹干酪模擬物，其特征在于，所述的涂抹干酪模擬物的指標(biāo)為：32.9%～52.3%的固形物、15.7%～28.4%的脂肪、3.8%～14.7%的蛋白質(zhì)，百分比為各成分占涂抹干酪模擬物總量的質(zhì)量百分比；所述的涂抹干酪模擬物的pH為4.5～6.0。?8.一種如權(quán)利要求1～7任一項(xiàng)所述的涂抹干酪模擬物的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：?①將植物脂肪加熱熔化，無脂肪結(jié)晶存在；?②將穩(wěn)定劑和乳化劑、溶解甜味劑的水溶液依次加入到步驟①所得的植物脂肪中，形成乳化體系；?③乳化體系中緩慢加入植物蛋白粉以及變性淀粉，形成所需的質(zhì)構(gòu)；?④加入豆?jié){、食鹽和各種常規(guī)添加劑，調(diào)節(jié)風(fēng)味和pH值，后進(jìn)行殺菌；?⑤均質(zhì)、灌裝、冷卻。?9.如權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于，步驟②為在加熱剪切攪拌條件下，充分混合乳化，所述的剪切攪拌條件是900rpm～1200rpm，70℃～90℃，乳化時(shí)間為5min～30min；步驟③的操作條件為1200rpm～1800rpm，70℃～90℃，15min～40min；所述的植物蛋白粉的加入速度為2g～10g/min。?10.如權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于，步驟⑤所述的均質(zhì)的壓力為50bar～200bar；所述的灌裝為不低于70℃的條件下灌裝，之后冷卻至2℃～8℃入庫。?